[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A. 让后火促进曲心少量残余的水分挥发、香味物质呈现
B. 让霉菌、酵母菌大量生长繁殖
C. 让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D. 以上三者均是

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[单选题]大曲发酵的温度前缓主要是因为是( )。
A.让后火促进曲心少量残余的水分挥发.香味物质呈现
B.让霉菌.酵母菌大量生长繁殖
C.让大量已生成的菌代谢,转化成香味物质
D.以上三者均是

[填空题]大曲发酵的温度变化规律是( )。

[填空题]大曲发酵规律为前缓升、( ) 、 ( )。

[填空题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为( )。

[判断题]大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水的严重现象叫窝水( )
A.正确
B.错误

[简答题]大曲培菌发酵过程中的温度变化规律是什么?

[填空题]大曲酒的发酵温度管理原则是( )。

[判断题]提高大曲酒质量的技术措施有回酒发酵、延长发酵周期等( )
A.正确
B.错误

[简答题]浓香型白酒主要采用中温大曲作糖化发酵剂。

[简答题]酱香型大曲在发酵过程中既作为______和______，又是该香型___成分的主要来源之一。

[判断题]浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。( )
A.正确
B.错误

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