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[单项选择]干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。
A. 提高干燥介质的温度
B. 对原料进行切分、热烫处理
C. 增加原料的装载量
D. 选用适当的种类、品种
[填空题]只在液体表面进行的汽化现象叫（），在液体内部和表面同时汽化的现象叫（）。
[单项选择]干制原料通过油的（），汽化的水分主要是结合水，又称结构水。
A. 焐发；
B. 炸发；
C. 焖发；
D. 浸发
[判断题]在液体表面进行的汽化现象叫沸腾，在液体内部和表面同时进行的汽化现象叫蒸发。
[单项选择]在水的表面发生的汽化叫做（）
A. 蒸发
B. 沸腾
C. 沸点
D. 熔解热
[单项选择]在液体表面进行的汽化过程叫（）。
A. 汽化
B. 蒸发
C. 液化
D. 沸腾
[判断题]PIC-46控制冷冻制汽化压力即控制了冷冻负荷调节。
[单项选择]干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（）措施可加速干燥的速度。
A. 提高干燥介质的温度
B. 对原料进行切分、热烫处理
C. 提高气流速度
D. 对原料进行碱处理
[单项选择]动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
A. 70℃左右
B. 110℃左右
C. 150℃左右
D. 190℃左右
[填空题]干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
[填空题]在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
[判断题]在液体内部和表面同时进行强烈汽化的现象叫蒸发。
