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[单项选择]下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的（）
A. 胶体性质
B. 两性性质
C. 变性性质
D. 沉淀反应
E. 双缩脲反应
[单项选择]与氨基酸相似的蛋白质的性质是（）。
A. 高分子性质
B. 胶体性质
C. 沉淀性质
D. 两性性质
E. 变性性质
[简答题]氨基酸主要理化性质有哪些？蛋白质分子中氨基酸间的作用力除肽键外，还有次级键，次级键包括哪些？它们在蛋白质空间结构中起什么作用？
[简答题]在小麦蛋白质的氨基酸组成中，哪种氨基酸是限制氨基酸。
[单项选择]已知20种氨基酸的平均相对分子量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量接近于（）
A. 12800
B. 12544
C. 11036
D. 12288
[单项选择]氨基酸和蛋白质代谢试验不包括（）
A. 硫化氢试验
B. 七叶苷试验
C. 吲哚试验
D. 苯丙氨酸脱氨酶试验
E. 氨基酸脱羧酶试验
[单项选择]食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其EAA在体内的利用率就（）.
A. 低
B. 高
C. 不高不低
D. 可高可低
[简答题]什么叫限制性氨基酸？第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？
[单项选择]在组成蛋白质的20种基本氨基酸中，下列哪一种氨基酸不是L型氨基酸（）
A. 丙氨酸
B. 甘氨酸
C. 亮氨酸
D. 丝氨酸
E. 缬氨酸
[单项选择]只有氨基酸组成的蛋白质是（）.
A. 单纯蛋白质
B. 糖蛋白
C. 核蛋白
D. 脂蛋白
[单项选择]氨基酸评分可以确定蛋白质的（）
A. 生物利用率
B. 真实消化率
C. 蛋白质含量
D. 必需氨基酸
E. 限制氨基酸
[多项选择]分离纯化蛋白质主要根据蛋白质的哪些性质（）。
A. 分子的形状和大小
B. 粘度不同
C. 溶解度不同
D. 溶液的pH值
E. 电荷不同
[简答题]第一限制性氨基酸在蛋白质营养中有何意义？
[填空题]氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照（）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
[单项选择]将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
A. 数量和比例
B. 质量和比例
C. 酸类分子量
D. 构成的元素
