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[简答题]蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
[单项选择]氨基酸与蛋白质共有性质是（）
A. 沉淀反应
B. 胶体性质
C. 两性性质
D. 变性反应
E. 双缩脲反应
[单项选择]与氨基酸相似的蛋白质的性质是（）。
A. 高分子性质
B. 胶体性质
C. 沉淀性质
D. 两性性质
E. 变性性质
[多项选择]分离纯化蛋白质主要根据蛋白质的哪些性质（）。
A. 分子的形状和大小
B. 粘度不同
C. 溶解度不同
D. 溶液的pH值
E. 电荷不同
[单项选择]蛋白质电泳的速度及位置与蛋白质的理化性质有关，蛋白质电泳图谱条带的深浅与体内蛋白质含量成正比。在正常人血清蛋白质醋酸纤维素薄膜电泳图谱中染色最浅的是（）
A. 清蛋白
B. α1-球蛋白
C. α2-球蛋白
D. β-球蛋白
E. γ-球蛋白
[多项选择]蛋白质的一般性质主要有（）
A. 布朗运动
B. 旋光性
C. 紫外吸收
D. 带电性质
E. 不稳定性
[单项选择]氨基酸与蛋白质共有的性质是（）。
A. 胶体性质
B. 沉淀反应
C. 变形性质
D. 两性性质
E. 双缩脲反应
[单项选择]下列不属于植物体内蛋白质功能的是（）
A. 构成细胞膜的主要成分
B. 催化细胞内化学反应的酶
C. 供给细胞代谢的主要能源物质
D. 根细胞吸收矿质元素的载体
[多项选择]从功能性质角度分类，功能可分为（）。
A. 实用功能
B. 辅助功能
C. 使用功能
D. 必要功能
E. 美学功能
[单项选择]用生物信息学来研究、预测蛋白质结构已成为目前最重要的研究手段。蛋白质结构有不同层次上的定义。蛋白质四级结构指的是（）
A. 多肽链中线性的氨基酸残基序列
B. 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构
C. 结构域在三维空间按一定的方式排列形成
D. 由几条具有三级结构的肽链组成
E. 某一段肽链的局部空间结构和结构域
