更多"涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）．"的相关试题:
[判断题]冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
[单项选择]以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用
D. 淀粉的糊化作用
[单项选择]涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
A. 糖的分解
B. 蛋白质的变性
C. 油脂氧化酸败
D. 微生物和酶恢复活性
[多项选择]干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。
A. 内外涨发不均匀
B. 影响涨发率
C. 影响质感
D. 影响色泽
E. 影响气味
[单项选择]莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A. 高温
B. 高湿
C. 冻害
[单项选择]装置开工过程中，造成冷换设备升温过程中法兰发生泄漏的原因是（）。
A. 升温速度过快
B. 压力差大
C. 温度差大
D. 腐蚀
[单项选择]涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
A. 油发
B. 盐发
C. 水发
D. 砂发
[单项选择]碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。
A. 剞刀
B. 洗净
C. 清水泡软
D. 热水煮透
[单项选择]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（）
A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草
[单项选择]水泥生产过程中，造成石膏脱水的主要原因是（）。
A. 水泥磨的太细
B. 磨内温度过高
C. 磨内水分太高
[单项选择]运转过程中可能造成预聚热媒系统故障的原因是（）。
A. 机电仪故障
B. 安全联锁
C. 操作失误
D. 以上都是
[填空题]在连轧过程中造成张力的根本原因是前后机架存在（）。
[单项选择]玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
A. 腐烂；
B. 发不透；
C. 变色；
D. 有铁锈味
[单项选择]加热炉炉管烘炉过程中，造成炉管烧毁的主要原因是（）。
A. 加热炉超温
B. 炉管内介质流量大
C. 炉管安装不好
D. 炉管内压力过大
[单项选择]桥式起重机运行过程中造成小车三条腿的主要原因是（）。
A. 车轮直径的偏差过大；
B. 轨道的高低偏差；
C. 车轮和轨道的偏差过大；
D. 轨道连接处有间隙。
[简答题]油品储运过程中的污染主要有哪些？造成污染的主要原因是什么？
[填空题]碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
[单项选择]造成我国雨带进退过程中的三个突变期的根本原因是（）。
A. 西风带环流的三次突变
B. 东亚大槽位置的三次突变
C. 副热带高压脊线位置的三次突变
[多项选择]变压器的有载调压装置在调压过程中有时会出现失灵，造成的主要原因是（）。
A. 操作电源电压消失或过低
B. 电机绕组断线烧坏
C. 启动电机失压
D. 联锁触点接触不良
E. 传动机构脱扣及销子脱落
