[单项选择]黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关（）
A. 肠癌
B. 胰腺癌
C. 食管癌
D. 胃癌
E. 肝癌

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[单项选择]

黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。
黄曲霉毒素毒性和致癌性最强的是（）

A. AFB₁
B. AFG₁
C. AFM₁
D. AFP₁
E. AFQ₁

[单项选择]

镰刀菌毒素同黄曲霉毒素一样被看作是自然发生的最危险的食品污染物，目前已发现有十几种，其毒性和对粮食的污染各有其特点

我国已制定了小麦、玉米及其制品中限量标准的镰刀菌毒素是（）
A. 伏马菌素
B. T-2毒素
C. 雪腐镰刀菌烯醇
D. 玉米赤霉烯酮
E. 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

[单项选择]水中下列哪种污染物目前已确定可引起癌症（）
A. 氰化物
B. 氟化物
C. 汞
D. 砷
E. 铅

[简答题]化学性危害包括天然毒素类、食品添加剂与食品辅助剂、其他污染物的危害；

[单项选择]

进入体内经过生物转化使其毒性增强的污染物是（）

A. SO₂
B. CO₂
C. BaP
D. DDT
E. Pb

[单选题]食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分为食品的杂物污染和( )污染两种。
A.放射性
B.天然性
C.化学性
D.生物性

[单选题]食品的物理性污染,根据污染物的性质,可分为食品的( )污染和放射性污染两种。
A.杂物
B.天然性
C.化学性
D.生物性

[判断题]生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

[简答题]交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品卫生加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程

[单项选择]食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。
A. 物理性
B. 化学性
C. 动物性
D. 植物性

[单项选择]工业污染物可直接或间接地污染食品，主要有( )、汞、多环芳烃等毒性物质。
A. 铅
B. 钢
C. 铁
D. 不锈钢

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