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[单项选择]食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。
A. 组氨酸
B. 肉毒毒素
C. 肠毒素
D. 龙葵素
E. 组胺
[单项选择]食用新鲜蚕豆发生溶血性黄疸患者缺陷的酶是
A. 3-磷酸甘油醛脱氢酶
B. 异柠檬酸脱氢酶
C. 琥珀酸脱氢酶
D. 6磷酸葡萄糖脱氢酶
E. 6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶
[单项选择]食用动物油脂主要成分是（）。
A. 饱和脂肪酸
B. 磷脂
C. 色素
D. 不饱和脂肪酸甘油酯
E. 饱和脂肪酸甘油酯
[单项选择]食用河豚发生食物中毒的原因是（）
A. 河豚含有的组胺
B. 河豚含有的毒素
C. 河豚中有毒金属
D. 河豚腐败变质
E. 河豚受到有毒物质污染
[单项选择]食用植物油的主要成分是（）
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸甘油酯
C. 磷脂
D. 饱和脂肪酸甘油酯
E. 色素
[单选题]食物成分表中各种食物成分数据均为每( )g可食用部分食物中的成分含量。
A.50
B.100
C.500
D.1000
[单项选择]不新鲜鱼引起食物中毒的成分是（）。
A. 仲胺
B. 伯胺
C. 叔胺
D. 亚硝胺
E. 组胺
[单项选择]氰苷类化合物可引起食用者发生氢氰酸中毒，氰苷类化合物含量较多的食物是（）
A. 花生仁
B. 白果
C. 杏仁
D. 核桃仁
E. 松子仁
[单项选择]牛再生草热是指牛食用青草后发生（）。
A. 大叶性肺炎
B. 肺水肿
C. 小叶性肺炎
D. 间质性肺气肿
E. 肺充血和肺水肿
[判断题]食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]水果不新鲜，煮一下就可以食用了。（ ）
A.正确
B.错误
