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[单项选择]β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高（每100g组织）的是（）
A. 鱼油
B. 猪肉
C. 山药
D. 深色蔬菜和水果
E. 土豆
[单选题]食物中蛋白质含量的测定一般使用( )，以此来测定食物中的氮含量。
A.微量凯氏定氮法
B.称量法
C.灰化法
D.系数计算法
[单项选择]下列食物中铁含量最高的食物是（）
A. 鸡蛋
B. 米饭
C. 鲜奶
D. 动物血
[单项选择]下列食物中粗蛋白含量最高的是（）
A. 粮谷类
B. 鸡蛋
C. 大豆
D. 牛奶
E. 牛肉
[单项选择]菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。
A. 铬、硒、锌
B. 硒、锌、铁
C. 锌、铁、铬
D. 铁、锌、碘
E. 碘
[单项选择]以下食物中维生素A含量最丰富的是（）
A. 鸡肝
B. 猪肉
C. 牛奶
D. 山药
E. 玉米
[单项选择]下列食物中维生素A含量最丰富的是（）
A. 牛奶
B. 海参
C. 鸡肝
D. 蛋黄
E. 牡蛎
[单项选择]以下食物中，锌含量最高的是（）。
A. 牡蛎
B. 菜花
C. 西红柿
D. 猪肉
E. 鲤鱼肉
[单项选择]测定食物中维生素C含量国标第一法为（）
A. 荧光法
B. 流动注射法
C. 二磷基苯肼比色法
D. 二氯酚靛酚法
E. HPLC法
[单项选择]食物中蛋白质含量最高的是（）
A. 大豆
B. 乳及乳制品
C. 肉类
D. 蛋类
E. 粮谷
[单选题]能够致使食物中苯并芘的含量增加的是( )。
A.烘烤或油炸食物
B.蒸煮食物
C.细火慢炖食物
D.卤制食物
[单项选择]下列食物中嘌呤含量最高的是（）
A. 牛奶
B. 鸡蛋
C. 沙丁鱼
D. 豆腐
E. 扁豆
[单项选择]下列食物中胆固醇含量最高的是（）
A. 鱿鱼
B. 牛肝
C. 猪脑
D. 鸡蛋黄
E. 肥猪肉
[单项选择]以下哪种食物中锌含量最高（）
A. 牡蛎
B. 菜花
C. 西红柿
D. 猪肉
E. 鲤鱼肉
