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[单项选择]食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（）
A. 菌落总数、大肠菌群数
B. 致病性微生物及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等
[单项选择]食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素的含量
C. 牛奶中脂肪含量
D. 味精中谷氨酸钠含量
E. 食品中细菌总数
[单项选择]食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）
A. 菌落总数、大肠菌群数
B. 致病性微生物及其毒素等
C. 植物化学物
D. 水分、含氮化合物、酸价等
E. 维生素、蛋白质、黄酮类等
[单项选择]食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是
A. 金黄色葡萄球菌肠毒素
B. 菌落总数
C. 大肠菌群
D. 有异味
E. 挥发性盐基氮
[单项选择]食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
A. 粮食中水分的含量
B. 玉米中黄曲霉毒素含量
C. 油脂中多环芳烃类含量
D. 牛奶中脂肪含量
E. 味精中谷氨酸钠含量
[单项选择]干制食品的安全评价指标为（）
A. 水分活度
B. 成熟度、总固形物
C. 大小、形状、匀称和样式
D. 质地、松脆、硬度
[单项选择]过氧化值上升是什么食品腐败变质的指标
A. 蛋白质类
B. 油脂类
C. 碳水化合物类
D. 肉类
E. 水果和蔬菜类
[单项选择]食品中致病菌指标是指
A. 沙门菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌
B. 沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、致病性链球菌
C. 沙门菌、肉毒梭菌、致病性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌
D. 沙门菌、蜡样芽胞杆菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌
E. 沙门菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、溶血性链球菌
[单项选择]可反映人体吸收程度的指标是（）
A. 尿汞含量
B. 发汞含量
C. 血汞含量
D. 肾脏中汞含量
E. 脑中汞含量
[填空题]（）指标是鱼肉类食品腐败变质为敏感的指标。
[单项选择]在食品高温保藏过程中常用某些技术指标来表示杀死微生物所需要的时间、温度等。
在一定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为
A. D值
B. F值
C. Z值
D. 热力致死时间
E. 热力致死时间曲线
[单项选择]衡量某种疾病对人类生命威胁程度的指标是
A. 发病率
B. 患病率
C. 病死率
D. 治愈率
E. 死亡率
[多项选择]食品腐败变质的鉴定指标有( )
A. 感官指标
B. 物理指标
C. 化学指标
D. 微生物指标
[单项选择]食品灰分是评价食品卫生和营养的重要参考指标。不可能导致食品灰分增加的是（）
A. 生产工艺粗糙
B. 混入了泥沙
C. 加入了不合卫生标准的添加剂
D. 加入了大量的无机盐和微量元素
E. 添加了大量的蛋白质
[单项选择]反映人体钙营养状况的指标是（）。
A. 血钙/尿钙比值
B. 尿钙/血钙比值
C. 24h尿羟脯氨酸/血钙比值
D. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值
E. 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值
