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[单项选择]食物蛋白质的平均含氮量是（）
A. 10%
B. 16%
C. 19%
D. 25%
E. 30%
[单项选择]评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。
A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率
[单项选择]某成年男性，30岁，每日蛋白质的平均摄入量为75g，其蛋白质的食物热效应所消耗的能量(kcal)约为
A. 25
B. 75
C. 90
D. 180
E. 309
[判断题]机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
[单项选择]评价蛋白质功效比值应考虑食物蛋白质的摄入量和（）
A. 蛋白质含量
B. 消化率
C. 利用率
D. 氨基酸模式
E. 动物体重增加量
[单项选择]豆类食物中含蛋白质最高的是（）
A. 豌豆
B. 大豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
E. 豆浆
[单项选择]钢的含义是指平均含碳量为（）%。
A. 40
B. 4.0
C. 0.4
D. 0.04
[单项选择]40#钢的含义是指平均含碳量为（）。
A. 40%
B. 4.0%
C. 0.40%
D. 0.04%
[单项选择]男，20岁，体重60公斤，每天需能量3000千卡，在完全不摄入蛋白质食物时，每天仍然从体内排出氮约3.2克。相当于排出蛋白质（）
A. 10克
B. 20克
C. 30克
D. 40克
E. 50克
[单项选择]常用合金钢中，( )中的平均含碳量用百万分之几表示。
A. 合金结构钢
B. 合金工具钢
C. 不锈钢
D. 焊条钢
[单项选择]以下食物含优质蛋白质最高的是（）
A. 玉米蛋白质
B. 小麦粉蛋白质
C. 鸡蛋蛋白质
D. 花生蛋白质
E. 小米蛋白质
