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[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）
A. 6
B. 6.5
C. 6.25
D. 5.6
E. 5.9
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，首先测定的是样品中氨含量，然后再用氨含量乘以一个换算系数，得到蛋白质含量。一般情况下，选择的换算因子为（）
A. 6
B. 6.55
C. 6.25
D. 5.62
E. 5.91
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，加入硫酸钾的作用是（）
A. 催化炭粒氧化作用
B. 提高消化液沸点，有利于有机物分解
C. 缩短消化时间
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中的蛋白质使用的催化剂是（）
A. 硫酸铜和氯化钾
B. 硫酸铜和氢氧化钠
C. 硫酸铜和硫酸钾
D. 硫酸铜和硼酸
E. 硫酸铜和硫酸铵
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）
A. NaOH液
B. 40%NaOH液
C. 硼酸液
D. HNO液
E. 稀硫酸液
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 抑制反应
D. 提高反应温度
E. 促进氧化
[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 提高反应温度
D. 抑制反应
E. 促进氧化
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，如所加的碱量不足会导致（）
A. 催化效果降低
B. 消化时间延长
C. 有机物分解不完全
D. 氨不能完全溢出，结果偏高
E. 氨不能完全溢出，结果偏低
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，用下列哪项作为氨的吸收液（）。
A. HNO液
B. NaOH液
C. 硼酸液
D. 40%NaOH
E. 稀硫酸液
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO和KSO存在下，下列哪种物质与样品物质一起加热（）。
A. 浓HCl
B. 浓HNO3
C. 浓HClO4
D. 浓H2SO4
E. 王水
[单项选择]
凯氏定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO4和K2SO4存在下，与样品物质一起加热的是（）。
A. 浓HNO
3B. 浓H
2SO
4C. 浓HClO
4D. 浓HCl
E. 王水
[单项选择]
用凯氏定氮法测定蛋白质时，样品是在CuSO4和KSO4存在下，与哪一种酸共同加热，使样蛋白质中的氮变为氨（）
A. 浓HNO
3B. 浓H
2SO
4C. 浓HCl
D. HClO
4E. 稀HNO
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[单项选择]测定食品中蛋白质的含量是以哪种元素计（）。
A. 碳
B. 氮
C. 磷
D. 氢
E. 氧
[单项选择]测定食品中蛋白质含量具有重要意义，以下说法不正确的是（）。
A. 为开发利用食物资源提供依据
B. 为食品加工生产提供依据
C. 为保证人体合理营养提供依据
D. 为保证食品安全提供依据
E. 为监督食品质量提供依据
[单项选择]营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A. 被消化吸收程度
B. 蛋白质种类
C. 氨基酸分类
D. 蛋白质的生物价
E. 氨基酸种类
