[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，加入硫酸钾的作用是（）
A. 催化炭粒氧化作用
B. 提高消化液沸点，有利于有机物分解
C. 缩短消化时间
D. 固定氮
E. 防止爆沸

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[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 抑制反应
D. 提高反应温度
E. 促进氧化

[单项选择]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 提高反应温度
D. 抑制反应
E. 促进氧化

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）
A. 6
B. 6.5
C. 6.25
D. 5.6
E. 5.9

[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）
A. NaOH液
B. 40%NaOH液
C. 硼酸液
D. HNO液
E. 稀硫酸液

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，如所加的碱量不足会导致（）
A. 催化效果降低
B. 消化时间延长
C. 有机物分解不完全
D. 氨不能完全溢出，结果偏高
E. 氨不能完全溢出，结果偏低

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，用下列哪项作为氨的吸收液（）。
A. HNO液
B. NaOH液
C. 硼酸液
D. 40%NaOH
E. 稀硫酸液

[单项选择]凯氏定氮法测定食品中的蛋白质使用的催化剂是（）
A. 硫酸铜和氯化钾
B. 硫酸铜和氢氧化钠
C. 硫酸铜和硫酸钾
D. 硫酸铜和硼酸
E. 硫酸铜和硫酸铵

[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是（）
A. 粗蛋白质
B. 精蛋白质
C. 半微量精蛋白质
D. 微量精蛋白质
E. 动物性蛋白质

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，首先测定的是样品中氨含量，然后再用氨含量乘以一个换算系数，得到蛋白质含量。一般情况下，选择的换算因子为（）
A. 6
B. 6.55
C. 6.25
D. 5.62
E. 5.91

[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55

[单项选择]

用凯氏定氮法测定蛋白质时，样品是在CuSO₄和KSO₄存在下，与哪一种酸共同加热，使样蛋白质中的氮变为氨（）

A. 浓HNO₃
B. 浓H₂SO₄
C. 浓HCl
D. HClO₄
E. 稀HNO₃

[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO和KSO存在下，下列哪种物质与样品物质一起加热（）。
A. 浓HCl
B. 浓HNO₃
C. 浓HClO₄
D. 浓H₂SO₄
E. 王水

[单项选择]

凯氏定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO₄和K₂SO₄存在下，与样品物质一起加热的是（）。

A. 浓HNO₃
B. 浓H₂SO₄
C. 浓HClO₄
D. 浓HCl
E. 王水

[单项选择]食物蛋白质的互补作用是指
A. 供给足够的热量，可节约食物蛋白质的摄入量
B. 供应各种维生素，可节约食物蛋白质的摄入量
C. 供应充足的必需脂肪酸，可提高蛋白质的营养价值
D. 供应适量的无机盐，可提高食物蛋白质的利用率
E. 混合食用不同种类的蛋白质时，其营养价值比单独食用一种要高

[单项选择]蛋白质的互补作用是指（）
A. 糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
B. 脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
C. 几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
D. 糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
E. 用糖类和脂肪代替蛋白质

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