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[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，加入硫酸钾的作用是（）
A. 催化炭粒氧化作用
B. 提高消化液沸点，有利于有机物分解
C. 缩短消化时间
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 抑制反应
D. 提高反应温度
E. 促进氧化
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是（）
A. 粗蛋白质
B. 精蛋白质
C. 半微量精蛋白质
D. 微量精蛋白质
E. 动物性蛋白质
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以（）
A. 催化炭粒氧化作用，缩短消化时间
B. 提高消化液沸点
C. 有利于有机物分解
D. 固定氮
E. 防止爆沸
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[单项选择]凯氏定氮法测定食品中的蛋白质使用的催化剂是（）
A. 硫酸铜和氯化钾
B. 硫酸铜和氢氧化钠
C. 硫酸铜和硫酸钾
D. 硫酸铜和硼酸
E. 硫酸铜和硫酸铵
[简答题]为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，首先测定的是样品中氨含量，然后再用氨含量乘以一个换算系数，得到蛋白质含量。一般情况下，选择的换算因子为（）
A. 6
B. 6.55
C. 6.25
D. 5.62
E. 5.91
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）
A. 6
B. 6.5
C. 6.25
D. 5.6
E. 5.9
[单项选择]利用紫外法测定蛋白质浓度是因为蛋白质含有（）
A. 肽键
B. 羧基
C. 氨基
D. 组氨酸
E. 色氨酸
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）
A. NaOH液
B. 40%NaOH液
C. 硼酸液
D. HNO液
E. 稀硫酸液
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，如所加的碱量不足会导致（）
A. 催化效果降低
B. 消化时间延长
C. 有机物分解不完全
D. 氨不能完全溢出，结果偏高
E. 氨不能完全溢出，结果偏低
[单项选择]采用银盐法测定食品中的总砷时，需要使用乙酸铅棉花，其作用是（）
A. 吸附二氧化硫
B. 吸附三氧化硫
C. 吸附硫化氢
D. 吸附氮氧化物
E. 吸附氢气
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，用下列哪项作为氨的吸收液（）。
A. HNO液
B. NaOH液
C. 硼酸液
D. 40%NaOH
E. 稀硫酸液
[单项选择]尿试带法测定的敏感蛋白质是（）
A. 绒毛膜促性腺激素
B. 本-周蛋白
C. 清蛋白
D. 球蛋白
E. T-H蛋白
[单项选择]采用银盐法测定食品中的总砷时，需要使用乙酸铅棉花，其作用是吸附（）
A. 二氧化硫
B. 三氧化硫
C. 硫化氢
D. 氮氧化物
E. 氢气
[单项选择]适宜用于化学法测定蛋白质的尿液pH为（）
A. 1～3
B. 2～4
C. 5～6
D. 7～9
E. 8～10
