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[单项选择]蛋白质中平均含量在16%的元素是（）
A. 碳
B. 氯
C. 氧
D. 氮
E. 硫
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。
A. 4%
B. 1%
C. 3%
D. 2%
E. 5%
[单项选择]各种蛋白质含量很接近的元素是
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 硫
[判断题]鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。
[单项选择]牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白
[单项选择]测定食品中蛋白质的含量是以哪种元素计（）。
A. 碳
B. 氮
C. 磷
D. 氢
E. 氧
[单项选择]蛋白质中下列哪个元素的含量较稳定
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 磷
[单选题]蔬菜和水果中蛋白质的含量较低,多数蛋白质的含量不超过( )。
A.10%
B.8%
C.7%
D.2%
[单项选择]蛋白质的元素组成中含量最多的是（）
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 硫
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[单项选择]大米中蛋白质的含量一般为（）
A. 4%～5%
B. 7%～16%
C. 11%～12%
D. 9%～10%
E. 12%～15%
[单项选择]鱼类蛋白质的含量一般为（）。
A. 25%～35%
B. 5%
C. 15%～25%
D. 10%～15%
E. 35%～45%
[单项选择]大豆蛋白质中含量较少的氨基酸是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 亮氨酸
[单项选择]麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）
A. 0.4%
B. 1.0%
C. 1.5%
D. 3.4%
E. 3.9%
[单项选择]血浆蛋白质中含量最多的是（）
A. 清蛋白
B. α1球蛋白
C. α2球蛋白
D. β球蛋白
E. γ球蛋白
