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[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物
[单项选择]确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）
A. 动物实验研究
B. 离体实验研究
C. 人群观测研究
D. 随机临床研究
E. 人体代谢研究
[单项选择]某成年人身体一般状况良好，无胃肠道疾病，每当食用奶类食品时，容易发生腹胀、腹痛、恶心、腹泻等胃肠道不适现象，其原因可能是（）
A. 奶制品腐败变质
B. 食用了其他不洁食物
C. 乳糖不耐受
D. 过敏反应
E. 食物中毒
[多项选择]蔬菜、水果能给人体提供的主要营养成分有（）
A. 膳食纤维
B. 优质蛋白质
C. 维生素C
D. 无机盐
E. 有机酸和色素
[单项选择]食品中的灰分主要包括了人体必需的无机盐和微量元素，如果某食品中灰分含量过高，最有可能是以下哪项原因造成的（）
A. 生产工艺粗糙、混入泥沙或加入不合乎卫生标准的添加剂
B. 蛋白质含量过高
C. 淀粉含量过高
D. 纤维含量过高
E. 脂肪含量过高
[单项选择]人体最主要的氟来源是
A. 饮水
B. 食物
C. 空气
D. 氟化牙膏
E. 含氟维生素
[单项选择]人体运动系统主要包括
A. 神经、肌肉、韧带、血管
B. 血管、肌肉、骨骼、神经
C. 肌肉、骨骼、关节、韧带
D. 神经、肌肉、关节、骨骼
E. 神经、肌肉、软骨、血管
[单项选择]人体内主要运输铁的蛋白质是
A. 细胞色素类
B. 肌红蛋白
C. 血红蛋白
D. 转铁蛋白
E. 铁蛋白
[单项选择]保健食品人体试食试验规程中对受试物的要求很严，首先它必须是经过食品安全性毒理学评价证明为安全的，其次它是经过动物或体外试验，（）.
A. 确定无副作用
B. 确定安全无毒
C. 确定其具有需验证的某种特殊功效
D. 确定可以继续做试验
E. 以上都不是
[单项选择]人体降钙素主要来源于（）。
A. 甲状腺滤泡旁胞
B. 甲状腺滤泡上皮细胞
C. 甲状旁腺主细胞
D. 成骨细胞
E. 破骨细胞
[单项选择]放射性核素226Ra可经食品进入人体，最常见的食品载体是（）
A. 水产类
B. 蔬菜和谷物
C. 蛋类
D. 家禽类
E. 奶类
[单项选择]放射性核素228Ra可经食品进入人体，最常见的食品载体是（）。
A. 水产类
B. 蔬菜和谷物
C. 蛋类
D. 家禽类
E. 奶类
[单项选择]疟原虫对人体的主要致病阶段是
A. 红细胞外期裂体增殖期
B. 配子体
C. 红细胞内期裂体增殖期
D. 卵囊
E. 子孢子
[单项选择]苯进入人体的主要途径是（）
A. 皮肤
B. 呼吸道
C. 消化道
D. 伤口
E. 黏膜
[单项选择]紫外线作用于人体时主要产生（）
A. 温热效应
B. 保健效应
C. 免疫效应
D. 光化学效应
E. 杀菌效应
