更多"油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）"的相关试题:
[单项选择]油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）
A. 聚合体、羰基、环氧基等化合物
B. 杂环胺类、聚合体、羰基等化合物
C. 聚合体、多环芳烃、环氧基等化合物
D. 亚硝胺类、多环芳烃
E. 聚合体、多环芳烃、羰基
[单项选择]含油脂而易产生异味的饮片是（）
A. 桃仁、狗肾
B. 枸杞子、天冬
C. 月季花、玫瑰花
D. 当归、白芷
E. 葛根、山药
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标（）。
A. 酸化
B. 氧化
C. 还原
D. 重氮化
E. 过氧化
[单项选择]油脂产生过氧化物的温度是（）
A. 100～120℃
B. 120～140℃
C. 140～160℃
D. 160～180℃
E. 8℃冷藏1个月
[单项选择]油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生某种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高。这里的“某种反应”是（）。
A. 水解
B. 还原
C. 氧化
D. 催化
E. 动力反应
[单选题]高温加热油脂产生的有害产物是
A.过氧化物
B.氧化脂肪酸
C.挥发性羰基化合物
D.以上都是
[单选题]含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。
A.微生物
B.醇
C.酸
D.水分
[单项选择]油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
A. 减少
B. 增高
C. 不变
D. 与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关
E. 与采用的检测方法有关
[多选题]某存放油脂的仓库发生火灾，因发现及时未造成重大经济损失。经调查可排除放火及电气火灾的可能。若要认定油脂自燃引发火灾，需要调查油脂（ ）等方面情况。
A.油脂的不饱和度
B.油脂的蓄热条件
C.油脂和浸油物的比例
D.碘值的大小
[判断题]( )油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应,直至发生膨胀作用。
A.正确
B.错误
[单项选择]油脂氧化过程中产生的过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，滴定碘的滴定液为（）
A. 氢氧化钾
B. 硫代硫酸钠
C. 淀粉溶液
D. 高锰酸钾
E. 重铬酸钾
[判断题]油脂与压缩氧气接触易发生爆炸。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在以下高度层中哪个高度层最容易产生积冰()。
A.850hpa
B.250hpa
C.925hpa
D.500hpa
