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[单项选择]食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[单项选择]脂肪组织中的三酰甘油在裂解脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并释放入血供其他组织利用的过程，称为（）
A. 脂肪动员
B. 脂肪分解
C. 脂肪裂解
D. 脂肪利用
E. 脂肪氧化
[单项选择]脂肪动员生成的脂肪酸在血中需与下列哪种物质结合进行运输的
A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 乳糜微粒
D. 低密度脂蛋白
E. 极低密度脂蛋白
[判断题]小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。( )
[单项选择]分解脂肪为甘油、甘油一酯和脂肪酸的是（）
A. 淀粉酶
B. 麦芽糖酶
C. 胰脂肪酶
D. 肠肽酶
E. 核酸酶
[单项选择]老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为（）
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单项选择]脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物是 （）
A. 葡萄糖
B. 血浆脂类
C. 酮体
D. 清蛋白
E. 酶
[判断题]分子中不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸。( )
[单项选择]脂肪酸分解过程在肝细胞中（）。
A. 高尔基体
B. 粗面内质网
C. 细面内质网
D. 染色体
E. 线粒体
[判断题]8～12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。( )
[单项选择]不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. α-亚麻酸
E. E.二十碳五烯酸（EP
[单项选择]大豆含丰富的多不饱和脂肪酸，其中脂肪酸含量最高的是（）
A. 棕榈酸
B. 亚油酸
C. 油酸
D. 葵酸
E. 丁酸
[单项选择]脂肪酸β氧化时不生成的物质是（）。
A. NADH+H+
B. 脂酰辅酶A
C. 乙酰辅酶A
D. H2O
E. FADH2
[单项选择]下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是（）
A. 硬脂酸
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 亚油酸
E. 棕榈油酸
[单项选择]儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A. ＞1∶1∶1
B. ＜1∶1∶1
C. 1∶1∶1
D. ＜1∶1∶1.5
E. ＞1∶1∶1.5
