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[单项选择]完全蛋白质不包括（）。
A. 奶中的酪蛋白
B. 乳白蛋白
C. 大豆蛋白
D. 麦谷蛋白
E. 麦胶蛋白
[单项选择]不完全蛋白质的性质不包括（）。
A. 既不能维持生命，也不能促进生长发育
B. 所含必需氨基酸种类不全
C. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足
D. 不能维持生命
E. 不能促进生长发育
[单项选择]釉质的非釉原蛋白质不包括（）
A. 釉丛蛋白
B. 鞘蛋白
C. 成釉蛋白
D. 非特异性蛋白
E. 釉蛋白
[单项选择]肾小管重吸收受损可检出的蛋白质不包括（）
A. α1微球蛋白
B. α2巨球蛋白
C. β2微球蛋白
D. 溶菌酶
E. 视黄醇结合蛋白
[单项选择]用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。
A. 血红蛋白
B. 前白蛋白
C. 血清运铁蛋白
D. 视黄醇结合蛋白
E. 纤维结合蛋白
[多项选择]蛋白质-蛋白质相互作用的形式不包括（）。
A. 蛋白质亚基的聚合
B. 交叉聚合
C. 分子识别
D. 分子的自我装配
E. 多酶复合体
[单项选择]唾液内可抑制微生物生长，预防口腔内感染的蛋白质不包括
A. 过氧化酶
B. α-淀粉酶
C. 溶菌酶
D. 免疫球蛋白
E. 乳肝褐素
[单项选择]谷类蛋白质的组成不包括（）。
A. 谷蛋白
B. 白蛋白
C. 球蛋白
D. 酪蛋白
E. 醇溶蛋白
[单项选择]组成蛋白质的基本元素不包括（）
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
E. 磷
[单项选择]蛋白质的生理功能不包括（）。
A. 组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B. 通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C. 与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D. 维持体液平衡，调节机体的渗透压
E. 不能用以供给能量
[判断题]大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
[判断题]肉类结缔组织中的蛋白质为不完全蛋白质。( )
