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[单项选择]采用氢化物原子荧光法测定食品中砷含量时，为提高As（Ⅴ）还原为As（Ⅲ）的还原率，加入的预还原剂为（）
A. 5%硫脲和5%抗坏血酸
B. 5%硫脲
C. 5%抗坏血酸
D. 硼氢化钠
E. 盐酸羟胺
[单项选择]用原子荧光法测定食品中的砷，加入预还原剂硫脲和抗坏血酸后需要放置一定时间进行预还原反应，放置条件正确的是（）
A. 至少放置30min
B. 当室温低于20℃时，至少放置30min
C. 当室温低于15℃时，至少放置30min
D. 当室温低于25℃时，至少放置20min
E. 当室温低于15℃时，至少放置20min
[单项选择]采用氢化物-原子荧光法测定食品中砷含量时，将砷还原为AsH的还原剂为（）
A. 盐酸羟胺
B. 硼氢化钠
C. 氯化亚锡
D. 碘化钾
E. 锌粒
[单项选择]测定食品中总砷含量时，如果不加预还原剂将五价砷预还原为三价砷，则还原率（）
A. 增加
B. 与还原剂有关
C. 不变
D. 与食品性质有关
E. 降低
[单项选择]下列可以用氢化物发生原子吸收光谱法测定的金属元素是（）
A. 铁
B. 镍
C. 钯
D. 锑
E. 锌
[单项选择]氢化物发生-原子吸收光谱法测定铅、锡、锑常用的还原剂是（）
A. 抗坏血酸
B. 氯化亚锡
C. 亚硫酸钠
D. 硼氢化钠
E. 焦磷酸钠
[单项选择]用蒸馏法测定食品中亚硫酸盐，应采用的方法是（）。
A. 碘量法
B. 沉淀滴定法
C. 酸碱滴定法
D. 重铬酸钾法
E. 比色法
[单项选择]用蒸馏法测定食品中亚硫酸盐，应采用下列哪种方法（）。
A. 重铬酸钾法
B. 碘量法
C. 酸碱滴定法
D. 沉淀滴定法
E. 比色法
[单项选择]采用火焰原子吸收光谱法测定食品中铅的国标法规定：在一定pH条件下，与什么形成络和物，然后萃取测定（）
A. 二乙基二硫代氨基甲酸银
B. 二乙基二硫代氨基甲酸钠
C. 硝酸银
D. 硫脲
E. 碘化钾
[单项选择]采用斐林法测定的是食品样品中的什么成分（）
A. 蛋白质
B. 还原糖
C. 脂肪
D. 膳食纤维
E. 维生素C
[单项选择]气相色谱法测定食品中六六六残留量宜采用何种检测器（）
A. 氮磷检测器
B. 火焰离子检测器
C. 火焰光度检测器
D. 电子捕获检测器
E. 热导检测器
[单项选择]采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为（）。
A. 6.15
B. 6.25
C. 6.35
D. 6.45
E. 6.55
[单项选择]采用气相色谱法测定食品中六六六、DDT所使用的检测器是（）
A. 氮磷检测器
B. 氢火焰离子化检测器
C. 热导检测器
D. 电子捕获检测器
E. 火焰光度检测器
[单项选择]用氢化物原子荧光光谱法测铅，哪种物质将铅变为挥发性的氢化物（）。
A. 金属钠加水
B. 锌粒加酸
C. 氢氧化钠
D. 硼氢化钠或硼氢化钾
E. 纯氢
[单项选择]吸附指示剂法测定Iˉ时，应采用何种指示剂最合适
A. 二甲基二碘荧光黄
B. 曙红
C. 荧光黄
D. 酚酞
E. 甲基橙
[单项选择]干燥法测定的食品中水分为（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 组织内水分
D. 总水分
E. 离子水
[单项选择]干燥法测定食品中水分的原理（）
A. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小
B. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小
C. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短
D. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少
E. 水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小
