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[填空题]可用直接干燥法测定肉类食品水分。 ( )
[单项选择]直接干燥法测定食品中水分的干燥条件是（）
A. 90～110℃
B. 95～105℃
C. 90～95℃
D. 105～110℃
E. 110～120℃
[单项选择]用干燥法测定食品中水分，水分主要包括（）。
A. 自由水和少量挥发性物质
B. 结合水
C. 自由水和结合水
D. 少量挥发性物质
E. 结合水和少量挥发性物质
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（）
A. 糖、味精等易分解的食品
B. 含有较多挥发性的食品
C. 不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
D. 易氧化的食品
E. 易变质的食品
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的什么性质（）
A. 物理性质
B. 化学性质
C. 物理化学性质
D. 生物化学性质
E. 易挥发性质
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分的方法是（）
A. 在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
B. 在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
C. 在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
D. 在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
E. 在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量
[单项选择]减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）
A. 高温易氧化的食品
B. 水分挥发慢的食品
C. 含水分少挥发快的食品
D. 高温易分解的食品
E. 含水分多的食品
[单项选择]直接干燥法测定水分是利用水分本身的什么性质测定的（）
A. 物理性质
B. 化学性质
C. 物理化学性质
D. 溶解性质
E. 以上都不是
[单选题]空气干燥法测定烟煤全水分时，干燥（ ）小时。
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
[单选题]通氮干燥法测定烟煤全水分时，干燥（ ）小时。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
[单项选择]干燥法测定的食品中水分为（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 组织内水分
D. 总水分
E. 离子水
[单选题]煤样粒度为13mm用空气干燥法测定烟煤全水分时，干燥（ ）小时。
A.1.5
B.2
C.2.5
D.3
[判断题]在仲裁分析中遇到有用空气干燥煤样水分进行基的换算时，应用通氮干燥法测定空气干燥煤样的水分。
A.正确
B.错误
[单项选择]采用直接干燥法测定食品中的水分，即在常压下将粉状样品干燥至恒重，通常所选择的温度范围是（）
A. 0～85℃
B. 120～130℃
C. ＞150℃
D. 90～95℃
E. 95～105℃
[单选题]通氮干燥法测定烟煤全水分时，若煤样粒度小于3mm,干燥（ ）小时。
A.1
B.1.5
C.2
D.2.5
[单项选择]用重量法测定食品中水分，称量至恒重，是指同一份样品2次称量之差不超过（）
A. 0.4mg
B. 1mg
C. 2mg
D. 5mg
E. 10mg
[判断题]空气干燥法测定煤中全水分和分析水分时，电热干燥箱都不需要预先鼓风，并加热到105~110℃。
A.正确
B.错误
[单项选择]溴酸钾法测定异烟肼含量的原理是
A. 酰肼基的缩合反应
B. 吡啶环的澳取代反应
C. 酰肼基的还原性
D. 溴酸钾的氧化性
E. 酰肼基与溴酸钾的氧化还原反应
[单项选择]《中国典》2010年版一部规定，用烘干法测定药材的水分时，其干燥温度是（）
A. 60℃以内
B. 90～100℃
C. 100～105℃
D. 105～110℃
E. 110～120℃
