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[单项选择]干燥法定量测定的食品中水分主要是指（）
A. 自由水
B. 结合水
C. 自由水和结合水
D. 结合水和少量挥发性物质
E. 自由水和少量挥发性物质
[单项选择]食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）
A. 物理性的
B. 生理性的
C. 生化性的
D. 物质性的
[单项选择]食品水分活性是指（）
A. 食品中的结合水
B. 食品的湿度
C. 加热至水沸点难被蒸发出的水分
D. 能供微生物利用的那部分水分
E. 不能供微生物利用的那部分水分
[多项选择]国家食品药品监督管理部门主要职责包括
A. 负责消费环节食品卫生许可和食品安全监督管理
B. 负责化妆品卫生许可、卫生监督管理和有关化妆品的审批工作
C. 制定消费环节食品安全管理规范并监督实施
D. 负责药品、医疗器械行政监督和技术监督
[单项选择]脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度
A. 10％
B. 15％
C. 20％
D. 30％
E. 50％
[单选题]食品中的细菌主要包括( )。
A.致病菌
B.非致病菌
C.条件致病菌
D.以上都是
[单项选择]食品中水分活性通常表示为（）
A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP
[判断题]一批煤的同一物理量主要包括水分、灰分、硫、发热量等。
A.正确
B.错误
[单项选择]当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A. 0.9
B. 0.65
C. 0.75
D. 0.8
[单项选择]干燥过程中除去的水分不包括（）。
A. 总水分
B. 非结合水
C. 结合水
D. 自由水
E. 平衡水
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分是利用水分的什么性质（）
A. 物理性质
B. 化学性质
C. 物理化学性质
D. 生物化学性质
E. 易挥发性质
[单项选择]食品中水分活性的意义是（）。
A. 食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B. 与食品中渗透压有关
C. 是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D. 不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E. 能被食品中微生物生长繁殖所利用
[单项选择]直接干燥法测定食品中的水分，适用的食品是（）
A. 糖、味精等易分解的食品
B. 含有较多挥发性的食品
C. 不含其他挥发性物质或其他挥发性物质含量甚微的食品
D. 易氧化的食品
E. 易变质的食品
