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[单项选择]如果将豆腐冰冻一段时间再解冻，豆腐内部会出现非常多的小孔。这一变化的原因是（）
A. 豆腐内的水分聚集凝结成冰晶，体积增大，挤出了这些小孔
B. 豆腐在低温下组织纤维变硬，体积膨大，露出了空隙
C. 温度骤然变化导致豆腐的组织纤维热胀冷缩，露出了空隙
D. 豆腐中的某些成分在低温环境下释放出大量气体，挤出了这些小孔
[单项选择]冰冻解冻去甘油红细胞终产品，红细胞的回收率需多少，游离Hb多少，甘油含量多少，体外溶血试验多少（）
A. ≥70%，Hb≤1g/L，≤10g/L，≤50%
B. ≥80%，Hb≤10g/L，≤1g/L，≤50%
C. ≥70%，Hb≤10g/L，≤1g/L，≤50%
D. ≥80%，Hb≤1g/L，≤10g/L，≤50%
E. ≥70%，Hb≤10g/L，≤10g/L，≤50%
[单项选择]冰冻原料自然解冻的最佳环境温度是______。
A. 0～5℃
B. 5～15℃
C. 10～30℃
D. 20～40℃
[单项选择]冰冻的猪肉在水中比在同温度的空气中解冻得快。烧烫的铁钉放入水中比在同温度的空气中冷却得快。装有滚烫开水的杯子浸入水中比在同温度的空气中冷却得快。这些现象都表明（ ）。
A. 水和空气的热传递性能没有差别
B. 以上说法都不正确
C. 水的热传递性能比空气好
D. 水的热传递性能比空气差
[单项选择]腮腺区包块通常不作术前病理检查，而采取术中冰冻活检的主要原因是
A. 有面神经不易取标本
B. 病人免受两次手术痛苦
C. 增加刀口感染机会
D. 重复切口影响美观
E. 增加解剖面神经的困难，并且不符合肿瘤治疗原则
[单项选择]腮腺区包块，不作术前病理检查，而采取手术时做冰冻检查的原因是（）
A. 病人免受两次手术痛苦
B. 有面神经不易取标本
C. 增加解剖面神经的困难，亦不符合肿瘤的治疗原则
D. 增加切口感染机会
E. 重复切口影响美观
[单项选择]与新鲜冰冻血浆相比，普通冰冻血浆缺少
A. Ⅲ因子和Ⅴ因子
B. Ⅱ因子和Ⅷ因子
C. Ⅷ因子和Ⅴ因子
D. Ⅸ因子和Ⅹ因子
E. Ⅳ因子和Ⅻ因子
[配伍题]冻肉解冻的最好方法（） |冻鱼解冻的最好方法（）
A. 水泡
B. 火炉烤
C. 室内空气中自然解冻
D. 4～5℃盐水浸泡
E. 热水泡
[多项选择]新鲜冰冻血浆较普通冰冻血浆多含有的凝血因子是（）。
A. 因子Ⅴ
B. 因子Ⅵ
C. 因子Ⅶ
D. 因子Ⅷ
E. 因子Ⅸ
[单项选择]冻肉解冻的最好方法是
A. 水泡
B. 火炉烤
C. 室内空气中自然解冻
D. 热水泡
E. 水冲
[单项选择]1954年，苏联文艺界出现了所谓“解冻文学”，其代表作《解冻》的作者是（）。
A. 爱伦堡
B. 西蒙诺夫
C. 左琴科
D. 肖洛霍夫
[单项选择]冻鱼解冻的最好方法（）
A. 水泡
B. 火炉烤
C. 室内空气中自然解冻
D. 4～5℃盐水浸泡
E. 热水泡
[单项选择]冻肉解冻的最好方法（）
A. 水泡
B. 火炉烤
C. 室内空气中自然解冻
D. 4～5℃盐水浸泡
E. 热水泡
[单项选择]一个科学的组织变革过程需要经过解冻、改革、冻结这三个有机联系的过程。以下最有可能反映一个特定的解冻行为的是______。
A. 公司董事会召开专门会议针对近来出现的竞争加剧，效益下滑的情况沟通思想，打破陈规，再次激发企业活力
B. 公司总经理召开一个各层次员工参加的座谈会，对近期公司动作中所出现的一些日常管理问题进行反思检讨
C. 公司总经理签发了一份有省政府领导亲笔批示的传真件给公司所有部门。该传真件是一篇报道，披露由于本公司产品质量而导致一起重大交通事故
D. 公司专门设立了一个新的机构，集中解决近几年来公司÷项悬而未决的重大问题
[判断题]制作锅塌豆腐时，豆腐煎制后，为了保证豆腐的成型，可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上，不需要再进行烧制。( )
[判断题]制作锅塌豆腐时，在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。( )
[单项选择]冻鱼解冻的最好方法是（）
A. 水池泡
B. 流水冲
C. 4%～5%盐水浸泡
D. 热水泡
E. 火烤
[单项选择]食品解冻的方法有( )。
A. 空气解冻法、水解冻法、电解冻法等
B. 压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等
C. 人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等
D. 全面解冻法、部分解冻法等
