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[单项选择]癞皮病曾经流行于以玉米为主食地区，主要因为玉米中结合型的烟酸无生物活性。后来的研究发现，通过某种处理方法能使玉米中结合型的烟酸变成游离型的烟酸而被机体利用。这种处理方法是（）
A. 加碱
B. 发酵
C. 加酸
D. 二氧化硫熏蒸
E. 1%乙醇浸泡
[单项选择]以玉米为主食地区的易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]以玉米为主食的地区易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]以玉米为主食地区的易于发生烟酸缺乏症，其原因除与玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]以玉米为主食地区的居民易于发生癞皮病，其原因除与玉米中结合型的烟酸不能被人体利用有关外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，这种氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]以下哪一种食物中含有的结合型烟酸能被人体吸收利用（）
A. 燕麦
B. 牛奶
C. 马铃薯
D. 玉米面
E. 小麦粉
[单项选择]以下食物中含有结合型烟酸，不能被人体吸收利用的是（）。
A. 燕麦
B. 牛奶
C. 马铃薯
D. 玉米面
E. 小麦粉
[单项选择]以玉米为主食的地区易发生（）
A. 脂溢性皮炎
B. 癞皮病
C. 脚气病
D. 佝偻病
E. 白内障
[单项选择]以玉米为主食的地区人群易发生（）
A. 坏血病
B. 贫血
C. 大骨节病
D. 骨质软化症
E. 癞皮病
[判断题]玉米中的尼克酸以结合型存在，不能被吸收利用。( )
[单项选择]以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）
A. 夜盲症
B. 脚气病
C. 佝偻病
D. 癞皮病
E. 坏血病
[单选题]要增加玉米中烟酸的消化和吸收可以( )处理。
A.加醋
B.油炸
C.粉碎
D.加碱
[多项选择]某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见可能的原因是（）
A. 叶酸缺乏
B. 维生素C缺乏
C. 维生素PP缺乏
D. 维生素B1缺乏
E. 维生素B2缺乏
[多项选择]某地居民以玉米为主食，在人群中以皮炎、腹泻及痴呆为主要表现的病人比较多见可以通过检测哪项指标进行评价（）
A. 红细胞转酮醇酶活力系数
B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C. 红细胞转氨酶活力
D. 红细胞NAD／NADP比值
E. 血清全钴胺素Ⅱ
[单项选择]某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致（）
A. 维生素C
B. 叶酸
C. 尼克酸
D. 维生素D
E. 视黄醇
