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[单项选择]以下哪一种食物中含有的结合型烟酸能被人体吸收利用（）
A. 燕麦
B. 牛奶
C. 马铃薯
D. 玉米面
E. 小麦粉
[单项选择]以下哪种食物中的烟酸不能被人体吸收利用（）
A. 燕麦
B. 豆奶
C. 马铃薯
D. 玉米面
E. 小麦粉
[单项选择]以玉米为主食地区的易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]以玉米为主食的地区易于发生癞皮病，其原因除玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]以玉米为主食地区的易于发生烟酸缺乏症，其原因除与玉米中结合型的烟酸不能被人体利用外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，该种氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]哪种食物中的铁容易被人体吸收
A. 菠菜
B. 牛奶
C. 水果
D. 动物性食品
E. 糕点
[单选题]( )是存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收的多糖，但对人体有特殊的生理功能。
A.淀粉
B.膳食纤维
C.果糖
D.乳糖
[单项选择]食物蛋白质的营养学评价主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度3方面进行。以下对食物蛋白质利用率的叙述正确的是（）
A. 蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度
B. 氨基酸被吸收的程度
C. 蛋白质在消化道被分解的程度
D. 蛋白质在体内转化为能量的数量
E. 蛋白质中氮元素被吸收的程度
[单项选择]以玉米为主食地区的居民易于发生癞皮病，其原因除与玉米中结合型的烟酸不能被人体利用有关外，还与玉米中能够合成烟酸的某种氨基酸含量不足有关，这种氨基酸是（）
A. 赖氨酸
B. 蛋氨酸
C. 酪氨酸
D. 色氨酸
E. 苏氨酸
[单项选择]豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）
A. 100%
B. 75%
C. 50%
D. 25%
E. 80%
[单项选择]以下哪些食物不是人体维生素D的主要食物来源（）
A. 鱼肝油
B. 大米
C. 卵黄
D. 鱼子
E. 猪肝
[单项选择]下列谷物中，富含结合型尼克酸，不能被人体吸收利用的是（）
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 小米
E. 高粱
[单项选择]国家标准食物中烟酸的测定方法使用的是微生物法，以下操作正确的是（）
A. 样品必须用硫酸进行水解后方可用于测定
B. ATCC8014菌在室温下培养即可
C. 测定结果以ATCC8014菌的菌落总数计
D. 测定前需将烟酸转化为尼克酸
E. 本方法操作复杂，灵敏度低
[判断题]食物中的营养素必须经过消化吸收，再通过血液循环输送到各个组织器官，才能被人体吸收。( )
