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[多项选择]关于碳水化合物食物来源，下列说法正确的是（）。
A. 淀粉的主要来源是谷类和粮谷类
B. 粮谷类一般含碳水化合物的20％～40％
C. 双糖、单糖主要来源为蔗糖、糖果
D. 膳食中碳水化合物供给的主要部分是单糖
[单项选择]下列关于脂类说法正确的是（）。
A. 广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B. 狭义的脂肪仅指类脂
C. 糖脂不是类脂
D. 鞘脂类不包含磷酸
[单项选择]对脂类说法不正确的是（）。
A. 脂类不溶于水，而易溶于非极性溶剂中
B. 脂类是构成生物膜的重要物质
C. 具有生物活性的某些维生素和激素也是脂类物质
D. 三脂酰甘油是脂类中含量最少的物质
E. 脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护功能
[单项选择]关于食物加工，下列说法正确的是（）。
A. 植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B. 糖粉的装饰属于糖的初加工
C. 动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D. 蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
[单项选择]脂类包括脂肪和类脂，天然食物中脂肪和类脂是共存的，一般脂肪占脂类的（）.
A. 95%
B. 80%
C. 50%
D. 25%
[单项选择]下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）。
A. 促进必需氨基酸吸收
B. 胆固醇是合成维生素D的原料
C. 每克可提供9kcal能量
D. 可提供脂溶性维生素
E. 以上都不是
[单项选择]关于食物中毒下列哪项说法是正确的（）。
A. 食物中毒均无传染性
B. 食物中毒病程有自限性不会引起死亡
C. 食物中毒有细菌性和非细菌性两种
D. 食物中毒后都可产生免疫力，罕有重复感染
E. 预防接种可减少食物中毒发生
[单项选择]关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）
A. 食物溶于水后的溶液中PH<7，则为成酸性食物
B. 由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
C. 蔬菜、水果是碱性食物
D. 柠檬酸是酸性食物
[多项选择]关于内质网中发生的脂类合成，下列说法正确的是（）。
A. 合成磷脂的底物来自细胞质基质
B. 合成磷脂的酶存在于内质网膜上，其活性部位在胞质面
C. 最初合成的脂类都分布在内质网膜的胞质面，然后再转位到腔面
D. 转位酶对磷脂没有选择性
[单项选择]关于作冷冻机油用的脂类油POE的以下说法中错误的是（）。
A. 价格较贵
B. 吸湿性很强
C. 适用于R134a
D. 不适用于目前常用的混合制冷剂
[单项选择]脂肪的来源可分为两大类：动物脂肪和植物油。动物脂肪如（）、植物脂肪如芝麻油、豆油等。
A. 猪油、奶油
B. 奶油、豆油
C. 花生油、菜油
D. 橄榄油
[单项选择]脂肪的来源可分为（）大类。
A. 只有一类
B. 两类
C. 三类
D. 以上都不对
[填空题]粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。
[简答题]脂类分子的形状和带电状态为什么是影响生物膜脂类物质不对称的因素。
[填空题]载脂蛋白的主要功能是结合转运脂类及稳定脂蛋白结构、（）、识别脂蛋白受体。
