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[判断题]打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
[单项选择]（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
A. 搅拌
B. 起泡
C. 打发
D. 熟化
[单项选择]打发是指蛋液或（）经搅打体积增大的方法。
A. 糖液
B. 黄油
C. 面糊
D. 牛奶
[判断题]搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。
[单项选择]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。
A. 蒸制
B. 煮制
C. 烘烤
D. 蒸烤结合
[单项选择]通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。
A. 木司
B. 果冻
C. 奶油
D. 风味蛋糕
[单项选择]调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用（）。
A. “双煮法”加热
B. 冰水冷却
C. 热水加热
D. 温水预热
[单项选择]调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。
A. 秋天
B. 冬天
C. 夏天
D. 春天
[单项选择]清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
A. 酥松制品
B. 松脆制品
C. 硬脆制品
D. 膨松制品
[单项选择]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
A. 色泽
B. 口味
C. 质地
D. 质量
[单项选择]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。
A. 色深
B. 色浅
C. 不稠
D. 变稠
[单项选择]制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。
A. 牛奶
B. 面糊
C. 糖水
D. 黄油
[单项选择]蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。
A. 蛋白胶体物质的弹性
B. 蛋白胶体物质的韧性
C. 已形成的气泡
D. 面糊的结构
[判断题]制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
[填空题]搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
