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[判断题]如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
[单项选择]（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A. 和
B. 擀
C. 卷
D. 搓
[单项选择]铸造是熔融金属以（）完成所需形状，强度或其他特性。
A. 以自然重力浇注
B. 压力注射
C. 施以离心力辅助
D. 以上都是
[单项选择]（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
A. 分割
B. 擀
C. 成形
D. 捏
[填空题]（）是指在板料上或者工件上冲出所需形状的孔，冲取得为废料。
[填空题]用冲击力或压力使金属在上下两个砧子之间成形，以获得所需形状的锻件，这种压力加工叫（）。
[单项选择]用冲击力或压力使加热的金属在上下两个模块之间变形，以获得所需形状的锻件，这种方法称为（）。
A. 轧制
B. 挤压
C. 模锻
D. 自由锻
[判断题]自由锻的精整（修整）工序是使金属产生一定程度的塑性变形以达到所需形状和尺寸的工艺过程，如镦粗、延伸（拨长）、切割和冲孔等。
[判断题]面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
[单项选择]烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
A. 烘烤温度越低、时间越短
B. 烘烤温度越低、时间越长
C. 烘烤温度越高、时间越短
D. 烘烤温度越高、时间越长
[单项选择]根据手法的操作部位与操作程序命名的手法（）。
A. 踩法
B. 背法
C. 推三关
D. 运土入水
E. 肘揉法
[简答题]电梯应有停电或供电系统发生故障时进行紧急操作的慢速移动轿厢措施，操作可靠。如所需的操作力不大于400N，可采用手动紧急操作装置，否则机房内应设置紧急电动运行的电气操作装置。对这项内容的检验你如何进行？
[单项选择]对金属毛坯施加压力或冲击力使其产生塑性变形，制成所需几何形状，尺寸，组织性能的工件，这种加工方法是（）。
A. 铸造
B. 机械加工
C. 锻造
D. 冶炼
[单项选择]将熔化的金属或合金注入已制好的模型中，待其冷却凝固后获得所需几何形状的工件，这种加工方法是（）。
A. 铸造
B. 机械加工
C. 锻造
D. 冶炼
[判断题]面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
[单项选择]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A. 混酥面团
B. 清酥面团
C. 泡夫面团
D. 饼干面团
