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[单项选择]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。
A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状
[多项选择]拉伸倍数主要决定成品的（）。
A. 干热指标
B. 强度指标
C. 伸长指标
D. 超长指标
[单项选择]（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A. 鲜奶油
B. 糖粉
C. 吉士酱
D. 黄油酱
[多项选择]决定果实色泽发育的色素主要有：（）。
A. 叶绿素
B. 胡萝卜素
C. 花青素
D. 黄酮素
[多项选择]感官色泽一般指原料或成品（）.
A. 色泽
B. 气味
C. 外观性状
D. 水分含量
[单项选择]型号为ZLCX的正立盘成型机成品规格范围是：（）
A. ￠5-￠9.52
B. ￠4.76-￠99.52
C. ￠5-￠12.7
D. ￠4.76-￠12.7
[单项选择]服装缝制熨烫成型后都要对成品进行检验，下列不属于成名检验的是（）。
A. 规格检验
B. 疵点检验
C. 色差检验
D. 缩水率检验
[单项选择]有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
A. 牛奶饼干
B. 苏夫力
C. 清蛋糕
D. 风味蛋糕
[单项选择]挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。
A. 大小一致
B. 形态一致
C. 纹路清晰、均匀
D. 图案流畅、自然
[多项选择]焊缝良好的成型主要决定于熔渣的（）
A. 沸点
B. 熔点
C. 薄度
D. 粘度
[简答题]细木地板能给人以一种清新自然、舒适的感觉，同时也能美化装饰室内空间。当代生活中人们大量采用木地板进行室内的铺装美化。请根据所学内容论述粘贴法、实铺法细木地板施工工艺。
[单项选择]当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
A. 反复揉制
B. 多次擀平
C. 冷却
D. 醒发
[单项选择]沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
A. 协调
B. 衬托
C. 丰富色彩
D. 增加香味
[单项选择]钻石加工成型阶段完工后，加工钻石的成品率（）。
A. 尚未确定
B. 已经确定
C. 已基本确定
D. A，B可能性都存在
[多项选择]决定服装成品放松量的因素有（）。
A. 服装品种
B. 式样
C. 穿着用途
D. 穿着层次
[单项选择]泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。
A. 外观
B. 色泽
C. 风味
D. 质量
[判断题]在混捏过程中适量加入硬脂酸，有助于提高糊料的塑性，提高成型的成品率。
[填空题]果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
