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[单项选择]食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A. 氨基酸
B. 维生素
C. 矿物质
D. 某些天然食品及其制品
E. 植物化学物
[单项选择]食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的（）
A. 1／3～2／3
B. 1／3～1／2
C. 1／2～2／3
D. 1／4～1／3
E. 3／4～2／3
[单项选择]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）
A. 1～2倍
B. 1／3～1／2倍
C. 10倍以下
D. 1／2～1倍
E. 2～3倍
[填空题]食品安全法》规定：食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为（）；（）或是营养强化剂除外。
[单项选择]强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。
A. 高于人体生理需要
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定
[简答题]营养是什么？营养素是什么？营养素有哪几类？
[单项选择]具有增强免疫功能的作用的营养素是（）
A. 色氨酸
B. 葡萄糖
C. 精氨酸
D. 苯丙氨酸
E. 脂肪乳剂
[单项选择]下列哪些营养素不属于产热营养素。（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[单项选择]以下哪种营养素是宏量营养素（）
A. 蛋白质
B. 钙
C. 磷
D. 铁
E. 维生素A
[填空题]面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
[单项选择]谷类食品中的营养素含量最多的是（）。
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 维生素
D. 脂肪
[单项选择]某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血
从营养角度考虑缺乏哪种营养素（）
A. 蛋白质
B. 钙
C. 维生素C
D. 维生素K
E. 维生素B
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[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 维生素
E. 碳水化合物
