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[单项选择]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。
A. 切割法
B. 一次成型法
C. 擀制法
D. 直切法
[单项选择]当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
A. 反复揉制
B. 多次擀平
C. 冷却
D. 醒发
[单项选择]饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。
A. 一次成型法
B. 二次成型法
C. 三次成型法
D. 复合成型法
[判断题]采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
[判断题]复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
[单项选择]不属于西式面点的烘烤设备是（）。
A. 烘烤炉
B. 微波炉
C. 电烤箱
D. 发酵箱
[单项选择]装盘是西式面点甜点（）的第一步。
A. 制作工艺
B. 定型工艺
C. 装饰工艺
D. 成熟工艺
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等。
A. 黄油
B. 巧克力
C. 鸡蛋
D. 砂糖
[单项选择]西式面点常用的烘烤设备有（）、电烤箱、微波炉等。
A. 恒温箱
B. 发酵箱
C. 远红外线烤箱
D. 电冰箱
[单项选择]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。
A. 黄油
B. 鸡蛋
C. 丰登糖
D. 砂糖
[单项选择]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和（）等。
A. 冷冻
B. 搅拌
C. 搓圆
D. 调制
[判断题]西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
[单项选择]西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和塑料案台。
A. 面包案台
B. 点心案台
C. 不锈钢案
D. 蛋糕案台
[单项选择]（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
A. 巧克力糖模具
B. 蛋糕烘烤模具
C. 刻压模具
D. 奶油挤花袋
[单项选择]恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。
A. 搅拌
B. 发酵
C. 搓圆
D. 调制
[单项选择]西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。
A. 面包案台
B. 点心案台
C. 蛋糕案台
D. 塑料案台
[单项选择]甜汁又称（），是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 甜水
B. 少司
C. 木司
D. 汁
[单项选择]西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[单项选择]按设备用途划分，西式面点常用设备有（）、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A. 微波炉设备
B. 烘烤设备
C. 烤炉设备
D. 电冰箱设备
