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[填空题]中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。
[多项选择]中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。
A. 可乐杯
B. 黄酒杯
C. 啤酒杯
D. 香槟杯
[多项选择]一般中餐常备酒具有（）。
A. 水杯
B. 红酒杯
C. 白酒杯
D. 白兰地杯
[单项选择]煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。
A. 炒溜爆蒸烤
B. 煎炒溜爆炸
C. 煎炒煮炖烤
D. 炒煮炖焖蒸
[多项选择]中餐圆桌铺台布的方法常用的有（）
A. 推拉式
B. 抖铺式
C. 合铺式
D. 撒网式
[单项选择]中餐常用的三种桌面服务方式有：共餐式服务、分餐式服务和（）。
A. 边桌式服务
B. 转盘式服务
C. 派菜式服务
D. 自助式服务
[填空题]常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.
[单项选择]特色餐厅具有经营的（）。
A. 高利润低风险
B. 低利润高风险
C. 高风险高利润
D. 低利润低风险
[单项选择]钻台常用手工具有（）。
A. 吊钳
B. 活动扳手、管钳
C. 卡瓦
D. 吊环
[单项选择]茶餐厅由中餐、西餐和香港特色餐食组成，目标顾客主要是（）。
A. 高档用餐者
B. 婚宴用餐者
C. 一般用餐者
D. 会议用餐者
[填空题]中餐圆台铺台布的方法常用的有椎拉式、抖铺式、（）
[填空题]测量外圆时，常用的量具有游标卡尺百分尺卡尺等；测量内孔时，常用的量具有（），塞规
[单项选择]中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A. 主台
B. 主人
C. 主位
D. 副主人
