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[单项选择]服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。
A. 左部向右
B. 右部向左
C. 前部向后
D. 后部向前
[单项选择]宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。
A. 正上方偏左
B. 正下方偏左
C. 正上方偏右
D. 正下方偏右
[单项选择]甜点装盘时，下列说法正确的是（）。
A. 盘子应干净卫生、无破损
B. 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C. 装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D. 盘子应是有相同风格的
[单项选择]甜点装盘时，下列说法错误的是（）。
A. 盘子应干净、无破损
B. 装盘后盘子四周应无汤汁
C. 装盘后的甜点应尽快上桌
D. 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
[单项选择]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A. 材料
B. 大小
C. 式样
D. 质量
[判断题]以下包装条款是正确的：木箱装，然后装托盘。
[单项选择]大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。
A. 甜点和种类和形状
B. 甜点的种类和色泽
C. 甜点的风格和特点
D. 甜点的形状和色泽
[单项选择]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）
A. 每位只有一个冷菜
B. 只有一种原料的冷盘
C. 只有一个大型的拼盘
D. 没有装饰的冷盘
[填空题]绞成缆时，收线盘的选用，除考虑装盘容量外还必须考虑所装电缆允许（）。
[单项选择]HCF80装盘机上装盘装置内的阻挡轴每次在顺时针及逆时针方向上转（）圈。
A. 1
B. 1.25
C. 1.5
D. 2
[单项选择]HCF机空盘台的作用是将空盘输送至（）并在那里装盘。
A. 提升机
B. 满盘台
C. 传送轨
D. 垂直输送机
[单项选择]前轮装盘式制动器，后轮装鼓式制动器的汽车，轻踩制动踏板时后轮制动器马上抱死，下列哪项可能是该故障的原因（）
A. 计量阀故障；
B. 后轮制动器损坏；
C. 比例阀失效；
D. 制动液液面过低。
[多项选择]装盘码放的方式有（）。
A. 旋转交错式
B. 重叠式
C. 纵横交错式
D. 正反交错式
E. 随机摆放式
[填空题]托盘的步骤分为装盘、理托、（）、行走、卸托。
[单项选择]HCF80装盘机空盘台上传送轨向前输送空盘和退回原位的远动由（）轮机构驱动。
A. 齿
B. 链
C. 带
D. 凸
[单项选择]水分测定时应称取两份试样，每份试样重量为（）。
A. 1.5~2.5g
B. 2.5~3.5g
C. 3.5~4.5g
D. 4.5～5.0g
[单项选择]切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）
A. 0.1C.m
B. 0.2C.m
C. 0.3C.m
D. D.0.4m
[单项选择]三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A. 0.1cm
B. 0.2cm
C. 0.3cm
D. 0.4cm
[单项选择]生产时，双氧水浓度应为（）升温时，双氧水浓度应为（）。
A. 35%；50%
B. 30%；50%
C. 32%；50%
D. 35%；48%
