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[判断题]克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
[判断题]采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
[单项选择]（）多的大麦是优质大麦。
A. 玻璃质粒
B. 粉质粒
C. 半玻璃质粒
D. 半粉质粒
[单项选择]为提高面粉蛋白质的生物价值，应将其与哪种食物混合食用（）
A. 米粉
B. 玉米粉
C. 大豆粉
D. 牛奶
E. 鸡蛋
[单项选择]护士告知家长婴幼儿在（）个月时逐渐增加动物血、蛋黄等富含铁的食物。
A. 3个月
B. 4个月
C. 5个月
D. 6个月
[单项选择]下列以面粉为主要成分制成的食物中，血糖指数最高的是（）。
A. 精粉面包
B. 普通粉面条
C. 荞麦面条
D. 全谷馒头
E. 黄豆面面条
[单项选择]一但大麦中的（）组织破坏，大麦就失去发芽能力。
A. 麦芒
B. 皮层
C. 胚
D. 胚乳
[单项选择]某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒，如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格的上涨，而导致成本的上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作（）。
A. 卖出套期保值
B. 远期套利
C. 买进套期保值
D. 近期套利
[判断题]吸水速度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
[判断题]吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
[单项选择]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
A. 黏合作用
B. 乳化作用
C. 发泡作用
D. 蛋白质变性作用
[单项选择]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥
[单项选择]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A. 蛋白质
B. 淀粉
C. 脂肪
D. 色素
