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[单项选择]一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40％，则售价（）。
A. 6.67元
B. 7.87元
C. 8元
D. 9元
[单项选择]菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是（）。
A. 销售情况；
B. 生产计划；
C. 企业声望；
D. 生产标准
[单项选择]菜肴价格，即菜肴售价，是餐饮企业花费的成本与应获利润的综合，其构成为（）
A. 流通费用+税金+利润
B. 产品成本+税金+利润
C. 原料成本+毛利
D. 净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款
[填空题]餐饮企业经营期间，根据菜单情况，结合菜肴的成本、销售量和盈利能力等因素综合分析后采用的定价方法是（）.
[填空题]经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴.
[单项选择]（）菜单所列的菜肴品种齐全。
A. 午、晚餐菜单
B. 夜宵菜单
C. 送餐菜单
D. 宴会菜单
[判断题]网上市场的菜单成本要高于传统市场的菜单成本。
[单项选择]（）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。
A. 狗类
B. 问号类
C. 星号类
D. 耕马类
[多项选择]菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。
A. 菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B. 菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C. 菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D. 菜单本身的制作也需要一定成本费用
[多项选择]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A. 主料
B. 配料
C. 烹饪方法
D. 食用方法
[填空题]销售利润率指标属于（）相对指标，成本利润率属于（）相对指标。
[单项选择]某菜肴的成本是6元，计划成本率为40%，则其售价为（）元。
A. 12
B. 15
C. 18
D. 20
[单项选择]制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。
A. 确定菜肴名称
B. 确定价格范围
C. 确定菜肴排序
D. 确定菜肴说明
[单项选择]受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A. 明星类
B. 问题类
C. 狗类
D. 耕牛类
[填空题]菜肴定价时不仅考虑原材料成本，还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是（）.
[多项选择]采用成本加成利润率来制定运价时，确定利润的方法有（）。
A. 工资型的运价
B. 资本型的运价
C. 复合型的运价
D. 资金型的运价
E. 成本型的运价
[单项选择]如家汽车站店3月份餐厅菜肴收入60000元，酒水收入15000元。原材料成本30000元，酒水成本10000元，员工工资7500元，能源费用9500元，餐具损耗640元。以下对餐厅3月份毛利率的计算和判断正确的是哪项（）？
A. 45%，不符合公司标准范围
B. 47%，不符合公司标准范围
C. 50%，符合公司标准范围
D. 55%，符合公司标准范围
