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[单项选择]厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）
A. 有良好的体质和心理素质
B. 解诀问题的能力
C. 熟知成本核算以及控制的程序和方法
D. 熟知食品营养卫生知识
[单项选择]不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）
A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识
B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点
C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力
D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平
[单项选择]不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）
A. 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
B. 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
C. 收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
D. 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划
[单项选择]根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。
A. 主观臆测法
B. 简单排队法
C. 硬性分配法
D. 绝对标准法
[单项选择]管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。
A. 有组织、指挥、安排厨房生产的权力
B. 有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
C. 有招聘及辞退的权力
D. 有处理库存积压食品与原料的权力
[单项选择]厨师长或负责评估的其他管理人员把员工在工作中的好的不好的事情像日记一样记录下来，是厨房员工评估方法中的（）
A. 比较法
B. 要事记录法
C. 硬性选择法
D. 正指标法
