[单项选择]如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A. 引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌
B. 引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料
C. 引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料
D. 让客人自行去选取食物、饮料

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[单项选择]通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90

[简答题]怎样布置自助餐的餐台。

[简答题]什么是自助餐？

[单项选择]某饭店咖啡厅每天晚上推出中西自助餐，结果发现，每周的周五、周六晚上自助餐生意火爆，周日生意还算不错，但周一到周四生意相当冷淡。根据美国营销学家菲利浦·科特勒的观点，该饭店应该开展（）营销管理。
A. 开发性
B. 维持性
C. 平衡性
D. 再生性

[单项选择]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。
A. 材料
B. 大小
C. 式样
D. 质量

[简答题]自助餐有几种形式？

[简答题]自助餐的特点是什么？

[判断题]开幕酒会的方式有自助餐和围餐等几种形式。

[简答题]自助餐台设计的要点有哪些？

[简答题]自助餐的基本礼仪有哪些？

[单项选择]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。
A. 风格
B. 档次
C. 水平
D. 豪华

[填空题]自助餐炉的清洁标准（）。

[填空题]自助餐台装饰物应选用（）。

[填空题]在早餐时段，自助餐台上供应的饮料少于（）时要准备制作。

[单项选择]自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A. 取用
B. 减少浪费
C. 节约场地
D. 美观造型

[判断题]风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

[填空题]自助早餐台的各区域的摆放顺序（）。

[填空题]自助早餐的食品数量配置最低应（）种。

[多项选择]以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）。
A. 一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B. 要将菜品进行合理编排与搭配
C. 品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D. 自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

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