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[单项选择]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）
A. 胚
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 吸收层
E. 糊粉层
[简答题]煤的氧化与哪些因素有关？煤场防止煤氧化变质的措施主要有哪些？
[单项选择]防止食品氧化变质的食品添加剂是（）
A. 苯甲酸钠
B. B.叔丁基羟基茴香醚（BH
C. 亚硝酸钠
D. 硫磺
E. 糖精钠
[单项选择]柴油的氧化变质与氧压和（）有关。
A. 水分
B. 氧含量
C. 温度
D. 储存容器
[判断题]气蚀是高压区气泡破裂，油质点碰撞，产生巨大冲击，引起振动和噪声，并使油液氧化变质，造成固体壁面上剥蚀。（）
[多项选择]下列药品中，极易氧化变质的常用药品有（）
A. 吗啡
B. 氯丙嗪
C. 青霉素
D. 维生素C
E. 肾上腺素
[单项选择]润滑油在贮存和使用过程中氧化变质，酸值（）。
A. 增大
B. 减小
C. 不变化
D. 变化不大
[多项选择]下列选项中，可以防止二乙醇胺氧化变质的措施有（）。
A. 控制再生温度≯130℃
B. 系统内不补过滤水，而用除氧水
C. 溶剂缓冲罐用氮封
D. 必要时使用除氧器
[单项选择]下列哪种包装方式适合于易氧化变质的液体食品。（）
A. 常压灌装
B. 真空压差灌装
C. 等压灌装
D. 机械压力灌装
[单项选择]润滑油在贮存和使用过程中被氧化变质，酸值（）。
A. 增大
B. 减小
C. 不变化
D. 变化不大
[单项选择]在强碱性阴离子交换树脂氧化变质过程中，主要表现为（）逐渐减少。
A. 强碱性交换基团的数量
B. 弱碱性交换基团的数量
C. 交换基团总量和强碱性交换基团的数量
D. 交换基团总量和弱碱性交换基团的数量
[单项选择]强碱性阴离子树脂在氧化变质过程中，表现出来的主要特征是（）。
A. 交换基团总量增多，强碱**换基团减小
B. 交换基团总量增少，强碱**换基团增多
C. 交换基团总量及强碱**换基团均会减少
[判断题]当液压油变成黑褐色，或有臭味、氧化变质，应全部换油。
[单项选择]油品储存中，为减少油品轻组分蒸发和延缓氧化变质，（）不可取。
A. 储罐内涂刷防锈层
B. 采用含有铜元素的金属储罐
C. 采用内浮顶罐储存
D. 尽可能密封储存
