[单项选择]防止食品氧化变质的食品添加剂是（）
A. 苯甲酸钠
B. B.叔丁基羟基茴香醚（BH
C. 亚硝酸钠
D. 硫磺
E. 糖精钠

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[简答题]食品腐败变质和氧化变质有何不同？

[多项选择]为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
A. BHA
B. BHT
C. TBHQ
D. 天然抗氧化剂

[简答题]防止食品腐败变质的措施有哪些？

[单项选择]关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的（）
A. 防止油脂被氧化
B. 防食品褐变
C. 增加体内抗氧化营养素
D. 防食品脱色
E. 防食品腐败变质

[单项选择]为防止食品腐败变质，不宜加入（）。
A. 苯甲酸钠
B. 山梨酸钾
C. 丙酸钙
D. 对羟基苯甲酸乙酯
E. 二丁基羟基甲苯

[单项选择]采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
A. 添加色素
B. 冷藏
C. 高温加工
D. 脱水
E. 盐腌

[多项选择]提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A. 冷冻
B. 充氮
C. 盐腌
D. 糖渍
E. 辐照

[多项选择]降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A. 冷冻
B. 充氮
C. 盐腌
D. 糖渍
E. 辐照

[单项选择]下列防止药物制剂氧化变质的措施中错误的是（）
A. 减少与空气的接触
B. 提高温度
C. 加入协同剂
D. 通入惰性气体
E. 添加抗氧剂

[判断题]常用添加剂都会降低氧化铝的溶解度。

[单项选择]在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败变质
C. 碳水化合物分解
D. 水分流失
E. 维生素丢失

[单项选择]上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）
A. 丁基羟基茴香醚（BHA.
B. 亚硫酸钠
C. 亚硫酸氢钠
D. 苯甲酸
E. 偶氮甲酰胺

[单项选择]下列哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。
A. 苯甲酸
B. B.丁基羟基茴香醚（BH
C. 亚硫酸氢钠
D. 亚硫酸钠
E. 偶氮甲酰胺

[简答题]食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？

[单项选择]不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
A. 不得超过允许限量
B. 作为伪造手段
C. 对人体安全无害
D. 不得加入食品添加剂
E. 不应有破坏作用使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序，证明在使用期限内长期使用

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