更多"传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进"的相关试题:
[单项选择]葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜜糖和果糖等也是（）主要的食物来源。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
[单项选择]麦芽糖属于（）
A. 单糖
B. 双糖
C. 寡糖
D. 多糖
E. 糖原
[单项选择]分解淀粉为麦芽糖的是（）
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胰蛋白酶
[单项选择]下列糖类中，无还原性的是（）⑴葡萄糖⑵淀粉⑶蔗糖⑷果糖⑸麦芽糖⑹纤维素。
A. ⑵⑶⑹
B. ⑵⑶⑷⑹
C. ⑶⑷⑹
D. ⑵⑶⑷⑸⑹
[多项选择]啤酒生产中的杂菌主要来自（）
A. 空气
B. 成品
C. 原料
D. 水
[单项选择]直链淀粉在（）的作用下，几乎全部转化为麦芽糖。
A. b-淀粉酶
B. a-淀粉酶
C. b-葡聚糖酶
D. 蛋白酶
[判断题]参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
[单项选择]糖化温度低，有利于（）的作用，可得到较多量的麦芽糖和少量的糊精。
A. α-淀粉酶
B. β-淀粉酶
C. β-葡聚糖
[单项选择]淀粉水解要求尽可能多的将淀粉分解成以麦芽糖为主的（），并保留适当的可溶性糊精。
A. 非糖
B. 还原糖
C. 非发酵性糖
D. 可发酵性糖
[填空题]啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。
[配伍题]分解淀粉为麦芽糖的是（）|分解蛋白质为䏡和胨的是（）|参与脂肪消化的是（）
A. 胃蛋白酶
B. 淀粉酶
C. 胰脂肪酶
D. 辅脂酶
E. 胆汁
[单项选择]啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。
A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊
B. 醇溶蛋白会增加过滤难度
C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味
D. 醇溶蛋白会影响发酵过程
[单项选择]某啤酒生产厂出口的啤酒质量不过关，造成啤酒瓶爆裂炸伤消费者的情况出现，该厂应承担（）责任
[填空题]酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。
[单项选择]下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）.
A. 糖化
B. 陈酿
C. 配兑
D. 堆曲
[判断题]在采用与传统发酵方法不同的工艺或生产新型啤酒时，首先要解决适用的酵母品种问题。
[多项选择]啤酒按生产方式分（）
A. 淡色啤酒
B. 鲜啤酒
C. 纯生啤酒
D. 熟啤酒
[单项选择]罐装啤酒我国主要有（）这种规格。
A. 500ml
B. 400ml
C. 300ml
D. 355ml
[简答题]啤酒酒花的主要成分及啤酒花的作用是什么？
