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[判断题]在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。
[填空题]发酵类型有（）、微生物酶的发酵、（）、微生物转化发酵、（）。
[判断题]微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.
[填空题]一般地说，以氯为主的微生物控制方案的pH值范围以（）为最佳。
[判断题]同一种微生物，培养时的PH值不同，不会影响发酵产物.
[单项选择]影响发酵PH的因素有（）
A. 培养基
B. 加糖量
C. 加碱量
D. 以上都对
[填空题]包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
[单项选择]下列哪种微生物用来发酵生产淀粉酶（）
A. 青霉
B. 细菌
C. 曲霉
D. 以上都不对
[判断题]青霉素发酵时，可以通过控制葡萄糖的补加速率来控制pH。
[简答题]在发酵初期pH会下降，随着发酵进行pH又回到正常值，这是为什么？
[简答题]微生物在发酵肉制品中的作用主要体现在哪些方面？
[简答题]哪些因素影响微生物发酵产酶？如何提高微生物产酶量？
[判断题]临界氧浓度是指微生物对发酵液中溶解氧浓度的最低要求
[判断题]通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。
[判断题]发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.
