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[填空题]固态法小曲白酒入池发酵时升温情况,须在整个发酵过程中加以控制。一般入池发酵24h后( ),升温缓慢,为( );发酵48h后( ),升温猛,为( )℃;发酵72h后,( ),升温慢,为( )℃;发酵96h后,( ) 、( );发酵120h,后温度下降1一2℃;发酵144h,后降温3℃。这样的发酵温度变化规律,可视为正常,且出酒率高。
[单选题](单选题)固液法白酒中固态法白酒应不低于: ( ) 。
A.35%
B. 30%
C. 50%
D. 40%
[单选题]中国白酒的发酵技术为( )。
A. 单边发酵
B. 双边发酵
C. 多边发酵
[简答题]简述浓香型白酒在发酵期间窖内温度变化情况。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[简答题]白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标?各指标的分别采用的是什么方法检测?
[多选题]浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色晶体,此白色晶体一般为( )。
A.乙酸钠
B.乳酸亚铁
C.乳酸钙
D.磷酸钙
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[填空题]液态发酵法是采用( )生产方法的液态法白酒生产工艺。
[填空题]采用固态发酵法生产小曲白酒由于地区,原料不同,故工艺也都不尽相同。主要表现在原料的糊化条件。培菌时的( ),发酵时的( ) 、( ) 、( )和( )的控制上。
[单选题]白酒采用( )蒸馏方式质量比较好。
A. 直火蒸馏
B. 液体水蒸气蒸馏
C. 固态水蒸气蒸馏
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、( )和固液结合串香蒸馏法。
[单选题]酱香型白酒每一轮次的发酵时间为( )天。
A. 7天
B. 8天
C. 30-40天
D. 50天
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,常见的乳酸菌不包括( )。
A. 明串珠菌
B. 枯草杆菌
C. 乳酸杆菌
D. 足球菌
[简答题]黄水是浓香型白酒发酵的副产物,它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等,成分复杂。简述黄水的综合利用途径。
[判断题]白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
A.正确
B.错误
