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[填空题]( )是以麦麸为主要原料,在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂。
[单选题]特型酒的糖化发酵剂是( )。
A. 小曲
B. 大曲
C. 麸曲
D. 淀粉酶
[判断题] ( )甲醛(福尔马林)主要用作水基钻井液中易发酵处理剂的防发酵剂。
A.正确
B.错误
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入（ ）发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[填空题]糖化堆堆积糖化温度要求:糖化堆表面往下( ),顶部温度( )、中部温度( )。
[多选题]酿造白酒的麸曲菌种,从类别上可分( )。
A.曲霉
B.根霉
C.纤维素分解霉
D.其他霉菌
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,一般都采用( )操作法。
[填空题]糖化堆起堆至丢堆时间要求为:大窖池( );小窖池( )。糖化堆积时间( )。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺的发酵设备均采用泥窖内层加发酵好的( )。
[填空题]浓香型麸曲白酒生产工艺,入库酒的酒精含量为( ),陶瓷缸贮存,贮存期( )年以上。
[填空题]青霉菌的孢子耐热性强,它的繁殖温度较低,是制麸曲和大曲时,常见的( )。
[单选题]糖化过程需要( )参与。
A. 脂肪
B. 酶
C. 糖
D. 淀粉
[单选题]糖化血清蛋白反映的是:( )
A.前1~2个月平均的血糖水平
B.前3~4个月平均的血糖水平
C.当时的血糖水平
D.前2~3个星期平均的血糖水平
E.前1个星期平均的血糖水平
[单选题]糖化血红蛋白 A1 的正常值是： ( )
A. 2%～4%
B. 3%～6%
C. 4%～7%
D. 5%～10%
[单选题]( ),有利于淀粉的糊化与糖化。
A. 酸
B. 碱
C. 盐
D. 水分
[单选题]†批郎酒生产糖化堆堆积时间( )小时。
A. .60
B. .72
C.84
[单选题]白酒酿造中糖化的主要功能菌是( )。
A. 酵母菌
B. 霉菌
C. 己酸菌
D. 乳酸菌
