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[多选题]酿造白酒的麸曲菌种,从类别上可分( )。
A.曲霉
B.根霉
C.纤维素分解霉
D.其他霉菌
[填空题]白酒按糖化发酵剂分为( )、( )和麸曲白酒。
[单选题]白酒酿造机理中乙醇的生成路线正确的是( )
A. 糖化、糊化、液化、发酵
B. 糊化、液化、糖化、发酵
C. 液化、糊化、糖化、发酵
D. 糊化、糖化、发酵、液化
[多选题]浓香型白酒酿造中的副产物主要是( )。
A.丟糟
B.底糟
C.粮糟
D.黄水
[单选题]酱香型白酒酿造生产中复蒸回沙指的是( )。
A. 第一轮生产
B. 第一轮生产
C. 第一至二轮生产
D. 第三至八轮生产
[单选题]浓香型白酒酿造时主要通过( )控制入窖时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C.配糠量
D.加水量
[单选题]清香型白酒酿造时(清蒸二次清工艺)主要通过( )控制入缸时淀粉浓度。
A. 控制淀粉粉碎度
B. 配醅量
C. 配糠量
D. 加水量
[单选题]白酒生产是开放式的,酿造过程中将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,常见的乳酸菌不包括( )。
A. 明串珠菌
B. 枯草杆菌
C. 乳酸杆菌
D. 足球菌
[单选题]有人认为白酒是粮食酿造的，喝白酒相当于吃粮食，对身体无害。这种说法是【】的。
A.错误
B.正确
[单选题]按糖化剂区分白酒,以下哪项不正确。( )。
A. 大曲
B. 小曲
C. 药曲
D. 麸曲
[单选题]酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。
A. 高粱
B. 玉米
C. 大麦
D. 小米
[判断题]白酒生产用水质量的优劣与糖化发酵的顺利进行和成品酒质没有关系。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 0202(细菌)
以下哪项是细胞壁的主要功能( )。
A.)赋予细菌特定的抗原性以及对抗生素和噬菌体的敏感性
B.)合成细胞壁和糖被有关成分的重要场所
C.)维持细胞内正常渗透压
D.)鞭毛基体的着生部位
