[简答题]乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？

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[单项选择]制备W/O型乳剂时，采用表面活性剂为乳化剂，适宜的表面活性剂HLB范围应为（）
A. HLB值为8～16
B. HLB值为7～9
C. HLB值为3～6
D. HLB值为15～18
E. HLB值为1～3

[简答题]用作食品乳化剂的表面活性剂主要有哪些？

[多项选择]下面关于作为乳化剂的表面活性剂的叙述正确的是（）
A. 其HLB值在7～11之间
B. 其HLB值在8～19之间
C. 其HLB值在1～3之间
D. 使乳剂易于形成并使之稳定
E. 与泡沫层的起泡剂争夺液膜表面

[单项选择]最适合做W/O型乳化剂的表面活性剂HLB值是（）
A. 1～3
B. 3～8
C. 7～15
D. 9～13

[单项选择]向原油中加入阳离子型的表面活性剂，使其与阳离子型的乳化剂结合，达到破乳的目的，这属于破乳剂的（）作用。
A. 正吸附
B. 反相破乳
C. 反离子
D. 润湿、渗透

[填空题]在聚合物乳胶的制备中，乳化剂一般用（）和非离子表面活性剂的混合物。

[填空题]脂肪酸山梨坦与聚三梨酯类均为非离子型表面活性剂，前者为（）型乳化剂，后者则用于制备（）型的乳剂型基质。

[简答题]摇镜头的作用主要是什么？

[单项选择]TNF-α主要是由哪类细胞产生（）
A. 单核/巨噬细胞
B. 红细胞
C. B淋巴细胞
D. 树突状细胞
E. 静止T淋巴细胞

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