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[单选题] 制作南瓜泥时,在蒸制南瓜时首先要去除( )。
A.皮
B.籽瓤
C.水分
D.皮和籽瓤
[单选题]制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
A.先用旺火、后用文火
B.旺火
C.先用文火，后用旺火
D.火力不宜太旺
[单选题]制虾茸泥时首先要将虾仁中的( )去除。
A.沙肠
B.虾素
C.水分
D.虾色
[判断题]制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
A.正确
B.错误
[单选题]制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制( )时间。
A.3 小时
B.1 小时
C.半小时
D.4 小时
[单选题]制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。
A.所用的蛋糕坯
B.所需的蛋糕架
C.所需的裱制原料
D.制作裱花蛋糕的标准
[单选题] 制作蚕豆虾茸时,首先要将蚕豆瓣( )。
A.焯熟→浸凉→塌泥
B.蒸煮→去皮→塌泥
C.浸凉→过滤→塌泥
D.蒸煮→浸凉→塌泥
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[判断题]由于蒸制对象不同，蒸制时间的长短也不同，应区别对待。
A.正确
B.错误
[单项选择]地黄蒸制的主要目的是（）
A. 改变药性
B. 降低毒性
C. 消除副作用
D. 加强药物对某一部位的作用
E. 改变作用趋向
[单项选择]在Excel中制作数据透视表时，首先要产生数据透视表框架，然后使用字段拖动的方法为数据透视表添加字段，如果拖错了字段，可将其拖至 (16) 位置上，然后重新拖动字段。
A. “数据透视表”工具栏
B. “请将行字段拖至此处”
C. “请将列字段拖至此处”
D. “请将数据项拖至此处”
[单项选择]蒸制首乌所用的辅料为（）。
A. 酒
B. 醋
C. 蜜
D. 黑豆汁
E. 甘草汁
[单选题] 坚持依法治国首先要坚持( ),坚持依法执政首先要坚持( )。
A. 依宪治国;依宪执政
B. 依政治国;依宪执政
C. 依宪治国;依法执政
D. 依宪执政;依法治国
[单选题] 制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和( )搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
A.米粉
B.米浆
C.碱液
D.泡打粉
[判断题]制作爆炒类菜肴时必须将牛蛙的外皮去除。
A.正确
B.错误
[判断题]坚持依法治国首先要依宪治国，坚持依法行政首先要依宪执政。( )
A.正确
B.错误
[判断题]坚持依法治国首先要坚持依宪治国,坚持依法执政首先要坚持依宪执政。
A.正确
B.错误
