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[简答题]乌龙茶的故乡是哪个省？从发酵程度上讲，它属于何种茶？武夷岩茶、太湖碧螺春、安徽祁红三种茶中，哪种是乌龙茶中的名品？
[单项选择]属于发酵菌的是（）
A. 铜绿假单胞菌
B. 莫拉氏菌
C. 空肠弯曲菌
D. 气单胞菌
E. 产碱杆菌
[多项选择]以下茶叶为发酵茶的有（）。
A. 白豪银针
B. 祁红
C. 滇红
D. 武夷大红袍
E. 英红
[单项选择]下列属于发酵酒的是（）
A. 啤酒
B. 五粮液
C. 白兰地
D. 茅台酒
[单项选择]下列不属于发酵工程应用的是（）
A. 生产抗生素、维生素、药用氨基酸等
B. 生产啤酒、果酒和食醋等
C. 用于化学检测和水质监测
D. 生产各种各样的食品和添加剂
[单项选择]乌龙茶属于（）茶。
A. 完全发酵
B. 半发酵
C. 不发酵
D. 绿茶
[多项选择]下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用（）.
A. 酱油
B. 糖类（淀粉）的生产
C. 泡菜的制作
D. 酿酒
[单项选择]用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。
A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶
[单项选择]发酵料液浓度是指原料的总固体或干物质重量占发酵料液重量的（）。
A. 百分比
B. 体积比
C. 重量比
D. 产气比
[多项选择]属于非发酵菌的是（）
A. 艾肯菌属
B. 金氏菌属
C. 无色杆菌属
D. 肠杆菌属
E. 黄杆菌属
[单项选择]糖发酵管属于（）
A. 基础培养基
B. 营养培养基
C. 选择培养基
D. 鉴别培养基
E. 厌氧培养基
[单项选择]乳糖发酵管属于（）
A. 基础培养基
B. 营养培养基
C. 鉴别培养基
D. 选择培养基
E. 厌氧培养基
[单项选择]下列哪个不属于非发酵菌（）
A. 产碱杆菌属
B. 无色杆菌属
C. 莫拉菌属
D. 奈瑟菌属
E. 黄杆菌属
[填空题]北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本茶类。
