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[判断题]豆类饲料中存在抗胰蛋白酶、引起甲状腺肿的物质、皂素、血球凝集素等抗营养因子。（）
[填空题]（）是豆类饲料存在的最主要的抗营养因子，它直接影响饲料蛋白质的消化。
[单项选择]下列哪项不是抗营养因子（）
A. 果胶
B. 草酸
C. 单宁
D. 有机酸
E. 抗胰蛋白酶因子
[单项选择]下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂苷
D. 植酸
E. β-硫代葡萄糖苷
[单项选择]生豆饼（粕）中含有主要抗营养因子是（）。
A. 硫葡萄甙
B. 恶唑烷硫酮
C. 异硫氢酸盐
D. 胰蛋白酶抑制因子
[单项选择]豆类的抗营养因素不包括下列哪一项（）
A. 蛋白酶抑制剂
B. 抗生物素
C. 皂苷
D. 植酸
E. 植物红细胞凝集素
[填空题]大豆中的酶及抗营养因子一般可以通过（）使之失活。
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）
A. β-硫代葡萄糖苷
B. 寡苷
C. 酚糖苷
D. 黄酮类
E. 低聚糖
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 低聚糖
[单项选择]大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）
A. 淀粉酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶抑制剂
C. 胰蛋白酶抑制剂
D. 胃蛋白酶抑制剂
E. 糜蛋白酶抑制剂
[多项选择]下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是（）。
A. 碳水化合物含量为20％~30％，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化
B. 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高
C. 干豆类几乎不含抗坏血酸
D. 其他豆类也含有较多的赖氨酸，但蛋氨酸含量较少
[填空题]生大豆需加热熟化方可使用，主要因为生大豆中含有（）、雌激素、胃肠胀气因子、胰蛋白酶抑制因子等抗营养因子。
[判断题]抗角质蛋白抗体、抗核周因子、抗Sa抗体、抗环瓜氨酸肽抗体对类风湿关节炎早期诊断有很重要的价值。
[单项选择]豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）
A. 维生素
B. 矿物质
C. 抗营养因子
D. 豆类蛋白
E. 生物活性物质
[填空题]大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂（PI）、胀气因子、（）、植物红细胞凝集素。
[单项选择]冷沉淀又称抗血友病因子冷沉淀，富含哪些凝血因子（）
A. 凝血因子Ⅴ、纤维蛋白原和vW因子
B. 凝血因子Ⅴ、凝血因子Ⅷ和纤维蛋白原
C. 凝血酶、纤维蛋白原和vW因子
D. 凝血因子Ⅷ、纤维蛋白原和vW因子
E. 凝血酶原、纤维蛋白原和vW因子
