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[填空题]恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。
[简答题]恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？
[单项选择]在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。
A. 干球温度；
B. 湿球温度；
C. 露点
[判断题]恒速干燥阶段，所除去的水分为非结合水与结合水分。
[填空题]恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压（）.
[填空题]在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
[填空题]在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A. 干球温度
B. 湿球温度
C. 露点温度
D. 绝热饱和温度
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A. 界面温度开始上升
B. 界面温度维持不变
C. 界面温度开始下降
D. 界面温度上升较多
[填空题]恒速干燥与降速干燥阶段的分界点，称为（）
[填空题]恒速干燥与降速干燥阶段的分界点对应的物料含水量称为（）
[填空题]降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
[单项选择]固体物料在恒速干燥终了时的含水量称为（）
A. 自由含水量；
B. 结合水；
C. 临界含水量
[单项选择]下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A. 水果蔬菜
B. 鱼、肉
C. 盐
D. 蛋白
[单项选择]下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A. 糖
B. 鱼、肉
C. 水果蔬菜
D. 果胶
[单项选择]合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度（）粮粒表面的蒸发速度。
A. 大于
B. 小于
C. 大于或等于
D. 等于或接近于
[单项选择]合理的干燥工艺是使粮粒内部水分的扩散速度等于或接近于粮粒表面的（）。
A. 沸腾速度
B. 蒸发速度
C. 凝结速度
D. 升华速度
[单项选择]物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，使粉粒表面粘结，甚至熔化结壳，阻碍内部水分的扩散和蒸发的现象称为（）。
A. 假干现象
B. 凝结现象
C. 辐射干燥
D. 扩散蒸发
[多项选择]干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A. 物料的结构
B. 物料的性质
C. 物料的温度
D. 干燥介质的状态
E. 干燥器的类型
