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[简答题]在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？
[简答题]恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？
[判断题]恒速干燥阶段，所除去的水分为非结合水与结合水分。
[单项选择]在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。
A. 干球温度；
B. 湿球温度；
C. 露点
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A. 干球温度
B. 湿球温度
C. 露点温度
D. 绝热饱和温度
[填空题]在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
[单项选择]在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A. 界面温度开始上升
B. 界面温度维持不变
C. 界面温度开始下降
D. 界面温度上升较多
[填空题]恒速干燥阶段，物料整个表面都有非结合水份，表面的蒸汽压与同温度下水的蒸汽压（）.
[填空题]恒速干燥与降速干燥阶段的分界点，称为（）
[填空题]在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
[填空题]恒速干燥与降速干燥阶段的分界点对应的物料含水量称为（）
[单项选择]固体物料在恒速干燥终了时的含水量称为（）
A. 自由含水量；
B. 结合水；
C. 临界含水量
[判断题]改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响，而对等速干燥阶段基本没有影响
[单项选择]下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A. 水果蔬菜
B. 鱼、肉
C. 盐
D. 蛋白
[单项选择]下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A. 糖
B. 鱼、肉
C. 水果蔬菜
D. 果胶
[判断题]改变湿空气的温度能较大的影响降速干燥阶段速率，而对等速干燥阶段基本没有影响。
[单项选择]干燥速率曲线图中，有关恒速期的叙述中，（）是错误的。
A. 恒速期终了时之水份，称为平衡含湿量
B. 恒速期中，干燥速率保持不变
C. 恒速期中，固体表面水份之蒸发速率，等于固体内部水份供给至表面之速率
D. 恒速期中，固体表面温度和空气湿球温度相同
[判断题]等速干燥阶段的干燥速率越大，临界含水量越高，降速阶段会较早开始。
[填空题]降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。
