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[判断题]( )茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄.黄绿.青褐.红褐色渐变。
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。( )
A.正确
B.错误
[单选题]根据茶叶发酵程度分( )为不发酵茶。
A.白茶
B.黑茶
C.绿茶
D.红茶
[判断题]根据茶叶的发酵程度划分,白茶属于不发酵茶。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )茶多酚是形成茶叶叶底的重要成分之一,在制茶过程中,根据不同茶类,要适当控制茶多酚的含量。
A.正确
B.错误
[单选题]茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的( )
A.10%左右
B.1.5%—3%
C.20%—35%
D.20%—25%
[单选题]中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和( )( )氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.叶绿素
[判断题]茶叶中的儿茶素是茶多酚的重要组成成分,其含量约占茶多酚总量的 30%。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素 C 的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶随着浸泡时间的延长约( )( )分钟后,茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后,茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成,不包括( )( )
A.儿茶素
B.黄酮类化合物
C.咖啡碱
D.花青素和酚酸类
[单选题]绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。
A.橙黄
B.橙红
C.黄绿
D.绿黄
[判断题] 茶汤的主要呈味物质是茶多酚及其氧化产物、氨基酸、咖啡碱等有效产物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]如果用碱性水泡茶,茶多酚在碱性水中很容易被氧化,黄绿色的茶汤很快变成( )。
A.黄色
B.橙色
C.红色
D.铁锈色
